杏鮑菇炒肉絲

中國廚房設備網（http://m.kbinews.cn/）  日期：2013.01.30  來源：廚房設備

杏鮑菇，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價格適中，一般大眾都能接受。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區別是：組織緊密、富有彈性、保存的時間較一般菇要長。

就我個人而言，我還是比較喜歡這種菌菇的。特別是用油爆過之后能散發出一種特有的香氣，口感脆韌，搭配香芹、肉絲炒制出來，美味可口。

原料：杏鮑菇250克，香芹50克，肉絲50克，紅椒1個，熟芝麻適量。

調料：蠔油，鹽，雞精。

杏鮑菇清洗干凈，切成粗一點的條【不要太細，油爆后會收縮】，肉絲上漿，香芹、紅椒洗凈切絲。準備好小料：蔥花，姜片，蒜片，小米椒。

把杏鮑菇放入油鍋中高溫爆一下撈出，【不喜歡過油的話，可以先用少量的油煸一下】這樣可以激發出杏鮑菇的香氣。肉絲先放入開水鍋中淖一下水，撈出之前把香芹、紅椒絲倒入燙一下一起撈出。鍋中加入少許油燒熱，把小料放入煸香，加入少許水，調入蠔油、鹽、雞精，倒入淖過水的原料翻炒，出鍋前撒入熟芝麻。