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工作原理：
飯店、酒樓和家庭中，餐具器皿用畢，要進行消毒，才能保持清潔衛生，繼續使用。傳統的消毒方法，用將餐具器皿放在鍋中蒸煮加熱。溫度上升到100度時，餐具器皿上的細菌和病毒，才會被徹底殺滅。這對耐高溫的陶瓷!金屬餐具器皿，無關緊要。然而，一些塑料!玻璃等材料制成餐具器皿，因耐不起高溫，在高溫蒸煮的過程中，易變形，甚至發生爆裂。有了消毒柜，這些問題就可以迎刃而解了。
常見的消毒柜有上下兩層。上層采用電子臭氧消毒法，下層采用遠紅外高溫加熱消毒法。上層的消毒柜內，有一組電子升壓電路，能形成6000伏以上的高壓，使空氣電離，產生臭氧。臭氧是一種強氧化劑和殺菌劑，它的原子結構很不穩定，極易逃逸出單個氧原子，充滿在消毒柜中，四處飛舞。單個氧原子遇到餐具器皿上的細菌和病毒，就會立即進入它們的細胞內部，使它們迅速氧化，破壞他們的結構與氧化酶，將它們全部殺死，起到消毒作用。臭氧還能擴散到消毒柜的各個角落，使消毒更加徹底.

下層的消毒柜內，有一組遠紅外發熱元件，散發出的遠紅外熱，最高溫度可調節到>100度，照射在餐具器皿上，使細菌和病毒受熱而死，進行高溫消毒。
使用消毒柜時，要分清具餐器皿的質地和材料，不耐高熱的應放在上層消毒，以免受熱損壞。

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