酒店廚房設計是最復雜的工程

作者：m.kbinews.cn 編輯：中國廚房設備網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng)

酒店廚房設計系指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設計與相關輔助設施設計。從組建廚房的技術角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規(guī)劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，從總體上進行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設計。并對廚房的輔助設施，脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進行配套設計。

廚房設計作為一門獨特的設計技術，它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。在廚房有限的結構空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設計。比一般的建筑結構內(nèi)，所涉及的專業(yè)技術門類多，水電、通風、排煙、多種設備、安全設施等，設計精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建設工程項目中，它屬于技術最復雜的一類工程項目。一下則是廚房工程設計要點，從此可以反映出它的復雜：

1、   要了解工序流程

對各工作間進行合理區(qū)劃與布局，必須了解經(jīng)營菜系的工藝流程、管理流程與專用的廚房設備。

2、   要了解設備

必須了解所選用廚房設備的技術參數(shù)指標。僅酒店廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備，真是種類繁多，技術復雜。

3、   設計要求特殊

所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求，用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風換氣次數(shù)達到40~60次以上，而浴池換氣次數(shù)為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。

4、   設計密度高

所有工作間都布滿了設備，密度非常高，工作間面積與設備占地面積可達：2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡設備。

5、   設計精度高

在設計時空間利用率極高，在各工作間面積分劃時，有時要精確到10㎝以內(nèi)。要考慮到設備間隙與裝修層的厚度。本文第一次發(fā)表于：http://www.bojinchuju.com ，轉載請注明出處。