作者：m.kbinews.cn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng)
【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】 據(jù)專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時，天生油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當(dāng)油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝結(jié)體，導(dǎo)致慢性中毒，輕易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。
第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保留。
第2招：最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有良多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來炸食物的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。
第3招：一定要做好廚房的透風(fēng)換氣。廚房要常常保持天然透風(fēng)，同時還要安裝機能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機。
第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食品營養(yǎng)成分的破壞。
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