餐具清潔消毒企業(yè)操作洗碗機清潔你見過嗎？

近日，記者以打工者身份進入位于朝陽區(qū)上辛堡村的餐潔仕消毒餐具公司工作。在這一系列的清洗過程中，大部分環(huán)節(jié)存在著清洗不徹底、操作不正規(guī)等問題，灰塵等物的二次污染也完全沒有避免。在餐潔仕消毒餐具公司內，洗碗機旁放有兩個長約1米、寬約50厘米、深約50厘米的水槽。金杯車剛運來的數(shù)十筐帶有殘羹剩飯的餐具摞在一起，廠房內地面放著多個盛有消毒水的筐子，布滿泥水的瓷磚地面上，多名工人穿雨靴工作。每天早上8點，清理工作開始。工人在水槽中用抹布對餐具進行簡單抹洗后，“人工清洗”過程即完成。

需要清洗的餐具有盤子、碗、水杯和茶杯，一名員工說，最難清洗的是水杯，“水杯比較深，有時候手指伸進去夠不著底?！?/p>

每天上午，會有一名員工向兩個水槽中添加清洗液。若在清洗過程中發(fā)現(xiàn)清洗液濃度變低，洗碗工會往水槽中再添加去漬粉、浸泡粉和洗潔精以增加濃度。

人工清洗完后，工人會將盤子放到一邊，碗放到一邊，分類裝筐，再被一名工作人員放進傳送帶送入洗碗機內清洗。

洗碗機噴射水霧，將餐具沖洗兩遍，之后餐具被傳送帶送入高溫烘干機烘干消毒。在餐具進入烘干階段的傳送帶邊，會有一名員工負責將位置不正的餐具擺正，將碗里的水倒掉。

“如果你手快來得及的話，還要把碗拿起來看看，沒洗干凈的地方就用手抹掉?！崩习宥趩T工。

一套餐具有盤子、碗、勺子、水杯和茶杯各1只，只有盤子、碗和水杯會進行高溫烘干消毒機消毒。

餐具從進入高溫烘干機到取出，全程一次需約3分鐘。玻璃杯烘兩次，碗、盤子烘一次。為了加快烘干進度，工人們將高溫烘干機頂部的蓋子打開，勺子在清洗程序結束后直接被放置在消毒機上方烤干，不時會有員工過來赤手翻動，以便所有勺子都能受熱。

記者看到，餐潔仕消毒廠內清洗的碗、盤子和杯子中，時常有污漬殘留。烘過兩遍的筷子不僅水跡斑斑，還殘留著菜葉等食物殘渣。在分揀餐具過程中，餐具若掉在地上，工人直接拾起放入筐中。

雖然老板口頭要求將沒洗凈的盤子揀出來，但為趕速度，多數(shù)員工并不會特別留意經(jīng)過洗碗機的餐具是否干凈。如果餐具不是特別臟，工人會直接用手或手套擦拭后放入箱中。實在無法擦掉的餐具才會被放入筐中等待重洗?！澳銈儎e動不動就把洗不干凈的拿出來，能擦掉的盡量自己擦掉，有些東西就是洗不干凈，哪有都洗得干凈的。”洗碗工經(jīng)常對分揀餐具的員工說。

經(jīng)過高溫烘干的餐具由工人取出后等待分揀入箱。除了最初的一遍人工手洗，其他清洗流程中，絕大部分工人從不戴手套。一名工人稱，戴手套取餐具速度慢，會拖延清洗速度，被老板責備手腳慢，“戴手套不方便，空手拿比較快，再說老板也沒讓我們戴，也沒給我們發(fā)。”

在另一家餐具消毒企業(yè)——位于朝陽區(qū)黑莊戶鄉(xiāng)四合莊村的綠源潔美消毒餐具廠，每天中午司機會從各個餐館把臟碗盤送回廠房，由工人們手工分揀并將碗盤分類裝筐。分揀之前，工人們會戴上膠皮手套，外面再套一雙被油漬浸得發(fā)黃的棉線手套，并穿上厚厚的膠皮雨衣。

與餐潔仕不同，綠源潔美消毒廠并不事先抹洗餐具，而是直接將其送入洗碗機清洗。

綠源潔美消毒廠的洗碗機洗一遍餐具，需要2分鐘時間，程序與餐潔仕相仿，也是清洗——消毒——烘干。餐具中，只有碗、盤、茶杯過洗碗機，筷子、勺和玻璃杯均放置一旁，由人工手洗。所有餐具清洗一遍后，就由工人搬至分裝間，等待第二天早上的分裝。臟玻璃杯則會留至第二天清洗。

廠內共有8個工人，并沒有明確分工。所有的工人上午分裝、下午分揀，整個清洗過程并沒有任何消毒措施，也很少洗手?！叭颂倭耍蠹抑荒苁裁炊几??！崩习迥镎f。

洗碗機將餐具清洗一遍，并不能把所有餐具都洗凈。在康興餐具消毒公司和綠源潔美消毒廠，已經(jīng)用洗碗機清洗過的餐具中有一部分餐具仍殘留著米飯、玉米粒、辣椒末等食物殘渣。有些杯子里塞著塑料袋，杯壁上還留有淡黃色的油膩、黑點。

這些碗盤多數(shù)不會再過一遍洗碗機，而是在工人們的“手工清理”下，將這些消毒餐具變得明亮潔凈，包裝好后又被送往餐廳。