高溫天氣外賣(mài)行業(yè)迎大考 如何確保食物安全

隨著伏天的到來(lái)，高溫天氣下越來(lái)越多人懶得外出走動(dòng)，點(diǎn)份外賣(mài)解決午餐晚餐。而與此同時(shí)，氣溫的升高也帶來(lái)了更高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

高溫天氣外賣(mài)行業(yè)迎大考 如何確保食物安全

在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，我們往往更加關(guān)注食物合不合自己口味、價(jià)格是否公道。而對(duì)于食是否安全這個(gè)問(wèn)題我們似乎早就在心里默認(rèn)了一個(gè)肯定的答案。俗不知，夏季的外賣(mài)其實(shí)很危險(xiǎn)。

盛夏時(shí)節(jié)是細(xì)菌性食物中毒的高峰期。炎炎夏日，食物保存不當(dāng)易變質(zhì)，存在食物中毒事故的隱患。引起食物中毒的原因很多，其中最常見(jiàn)的就是細(xì)菌性食物中毒。細(xì)菌性食物中毒有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在炎熱的季節(jié)，5—10月是高發(fā)期。食物被細(xì)菌污染有以下幾個(gè)原因：一是刀具、砧板及餐飲用具不潔，生熟交叉感染;二是衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生;三是食品從業(yè)人員帶菌污染食物等。

夏季外賣(mài)危險(xiǎn)因素之一就是商家在食品加工過(guò)程中的稍有不當(dāng)就會(huì)讓細(xì)菌有機(jī)可乘。加工環(huán)境的臟亂差、加工設(shè)備的使用不當(dāng)這些也都是滋生食物細(xì)菌的原因。目前外賣(mài)物流基本上仍是常溫的，即使配備了保溫包，方法也比較初級(jí)。理想狀態(tài)下的冷鏈物流，是其溫度始終保持在10℃以下，并可以被遠(yuǎn)程監(jiān)控實(shí)時(shí)溫度，無(wú)論是消費(fèi)者還是供應(yīng)商都可以在網(wǎng)頁(yè)上實(shí)時(shí)查看，但這目前還沒(méi)有做到。因此，在派送外賣(mài)的過(guò)程中食物很可能會(huì)因?yàn)闇囟鹊倪^(guò)高而變質(zhì)。對(duì)于冷菜、生食、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉等食品安全高風(fēng)險(xiǎn)食物來(lái)說(shuō)更是如此。

在如此炎熱的高溫天里吃上一口健康食物似乎顯得不是那么的容易。那么我們又該如何確保高溫天里的外賣(mài)安全呢?

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在選擇外賣(mài)店時(shí)，除了關(guān)注合不合自己口味、價(jià)格如何外，首先應(yīng)看這家店是否具有食品經(jīng)營(yíng)許可。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等應(yīng)當(dāng)與其取得的食品經(jīng)營(yíng)許可一致。到這家店的活動(dòng)頁(yè)面查一查，是否在醒目位置完整、真實(shí)、清晰地公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證件的相關(guān)信息。

外賣(mài)送達(dá)后，消費(fèi)者首先應(yīng)當(dāng)檢查送餐者的衛(wèi)生和健康狀況，送餐箱是否清潔，是否與其他物品混放，食物包裝是否完整和清潔，預(yù)包裝食品標(biāo)簽是否完整，標(biāo)注的內(nèi)容是否齊全且符合要求。其次，應(yīng)盡快食用。用餐時(shí)，應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物或異味;定型包裝食品應(yīng)在其保質(zhì)期內(nèi)。家禽、肉類(lèi)食品，必須選擇燒熟煮透的，最好是剛出鍋的食品。消費(fèi)者在用餐完畢后，可到訂餐平臺(tái)點(diǎn)評(píng)，如遇問(wèn)題及時(shí)投訴維權(quán)。

對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，要時(shí)刻意識(shí)到食品安全的重要性，若因操作不當(dāng)而造成消費(fèi)者的食物中毒，輕則會(huì)受到輿論的譴責(zé)，重則將面臨法律的制裁。因此，在食物加工過(guò)程中商家需時(shí)刻保持廚房工作環(huán)境干凈衛(wèi)生，用合格的廚具、炊具等規(guī)范化的制作食物。

最后對(duì)于外賣(mài)物流平臺(tái)來(lái)說(shuō)，大量引進(jìn)冷鏈物流設(shè)備，為外賣(mài)員配備專(zhuān)業(yè)的冷鏈物流箱也是保證食物不在送餐過(guò)程受到細(xì)菌污染而變質(zhì)的一個(gè)重要舉措。