酒店商用廚房設計與規范

作者：m.kbinews.cn 編輯：中國廚房設備網 來源：互聯網

【中國廚房設備網】商用廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的飲食部門中極為重要。一個理想的設計，不但可以讓廚師與相關部門人員能密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制爛造的設計，可能由于設備器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

因此，希科公司在進行廚房設計時，特別注重器具安排的合理性，根據現場特點，合理安排，并嚴格遵守以下原則：

一、 了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心。
　 二、 嚴格按照生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量
　 　 　縮短輸送流程，使路向分明。
　 三、 廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各施其職，分工合作，使
　 　 　產量與質量提高。
　 四、正確使用廚具，用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理。
　 五、對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則。
　 六、廚房內抽氣系統，必須保持空氣流通及無悶感覺為基本，務求使廚房有一
　　　 個舒適的工作環境。
　 七、 廚具符合消防、衛生環保條例，以確保安全及避免損毀

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