腌梅子被大家所熟知的功效是抑菌、抗菌作用。“起到抑制食物中毒菌作用的，是酸味的來源檸檬酸。檸檬酸能夠提高能量代謝的效率，推薦在夏季用于恢復疲勞和保持體力。”和歌山縣立醫科大學的宇都宮洋才副教授說。
最近，梅子特有的多酚梅木脂素也受到了關注。“據發現，梅木脂素能抑制幽門螺旋桿菌，還能抑制新型流感病毒增殖。”宇都宮副教授說。
據說，梅子還具有抑制餐后血糖值高和瘦身等作用。這有可能是因為梅子中的酶能夠幫助小腸分解糖類，從而抑制人體對糖類的吸收的緣故。
最好每天攝取1～3顆。“建議邊吃米飯邊吃梅子，梅子的酸味能夠防止進食過快，有助于預防過食。”宇都宮副教授說。
腌梅子這些方面有益健康
有助于瘦身
腌梅子中所含的齊墩果酸通過抑制小腸上段的α-葡萄糖苷酶, 能抑制餐后血糖值升高，減少肥胖激素胰島素的分泌量，避免脂肪蓄積。
緩解疲勞
腌梅子所含的檸檬酸，檸檬酸能將乳酸當作能量再次利用,故攝取檸檬酸后,可加速乳酸的分解,消除疲勞,讓整個身體活化起來,不再感到四肢無力。
黃瓜豆芽拌梅子
腌梅子的檸檬酸和醋中的醋酸相結合增加了菜的風味。“也可拌素面或烏冬面食用。”成澤女士。
材料(2人份)
A
腌梅子(去核搗碎) 25g(去核后的分量)
香油 2大茶匙
醋 1/2大茶匙
黃瓜 1根
豆芽 1/2袋
煎白芝麻 2大茶匙
做法
1 將A拌在一起做成調味汁。
2 黃瓜帶皮斜切，再縱切為細絲。豆芽用水焯過后輕輕擠去水分。
3 將1的調味汁拌入2中，撒入煎白芝麻。
5分鐘 1人份184cal 鹽分1.9g
煎豆腐配腌梅子、小雜魚和番茄
腌梅子的檸檬酸具有促進鈣質吸收的作用，和帶骨的小雜魚一起食用會提高鈣質吸收的效率。“腌梅子、小雜魚和番茄與白身魚和肉類也很搭配。”成澤女士說。
材料(2人份)
番茄 大號1個(150g)
青紫蘇 3～4片
腌梅子(去核搗碎) 25～30g
小雜魚 10～15g
煎豆腐 1塊
做法
1 番茄切丁，青紫蘇撕碎。
2 將1、腌梅子、小雜魚拌在一起。
3 用平底鍋將煎豆腐煎至焦黃，切成易于食用的大小。
4 將3盛入容器，將2倒在上面。
10分鐘 1人份137cal 鹽分2.1g
煎雞胸肉配腌梅子芥末醬
將腌梅子與顆粒芥末醬拌在一起，偶爾嘗試一下西餐風味。雞胸肉中含有一種叫做咪唑二肽的抗疲勞成分，是一款有助于夏季改善疲勞的菜肴。
材料(2人份)
腌梅子(去核搗碎) 20～25g
顆粒芥末醬 1/2～1大茶匙
南瓜 適量(100g)
雞胸肉 2片(300g)
橄欖油 1大茶匙
酒(或白葡萄酒) 1大茶匙
做法
1 將腌梅子和顆粒芥末醬拌在一起。
2 南瓜切為5mm厚的片。雞胸肉皮朝下鋪開，在較厚的部位用刀切開切口，便于加熱。
3 將橄欖油放入平底鍋中加熱，將雞胸肉皮朝下放入，充分煎烤。煎至焦黃后翻面，在平底鍋中放入南瓜，中火煎3～4分鐘。將酒灑入，加蓋燜烤。
4 將南瓜擺放在容器中，雞胸肉切片后放在上面，倒上1。
腌梅子玉米什錦飯
發揮腌梅子鹽味和鮮味的簡單食譜。腌梅子放入大米中蒸煮，可在整個米飯中
發揮抑菌作用。
材料(4人份)
大米 2杯
腌梅子 4個
全粒玉米粒(聽裝) 120g(除去湯汁后的分量)
做法
1 將米淘好后放入鍋中，加入2杯水(定量外)
2 放入全粒玉米粒和腌梅子(帶核)后加熱，沸騰后調至小火，蒸煮15分鐘左右，閉火后燜蒸5分鐘。
※使用電飯鍋時，按照平常的水量蒸煮。
5分鐘(不含煮飯時間) 1人份318cal 鹽分2.3g
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