鐵板煨素鮑

中國廚房設備網（http://m.kbinews.cn/）  日期：2013.01.30  來源：廚房設備

菜系: 魯菜

餐廳:

主料: 鮮香菇 150g

肉餡 100g

輔料: 蝦仁 20g

扇貝丁 20g

蘆筍尖 10根

杭椒丁 10g

美人椒丁 10g

圓蔥絲 150g

鮑魚汁 30g

雞粉 15g

糖 6g

生粉 6g

干辣椒 5g

雞精 8g

味達美醬油 10g

蠔油 10g

創意: 菜品特色：口味咸鮮略辣，香菇軟嫩適口。操作關鍵：鮮香菇要煨至入味。

作法: 1 . 鮮香菇去蒂，放入盛有高湯的盆中，加適量味達美醬油、雞汁、八角煲30分鐘備用

2 . 將煲好的香菇打十字花刀(在根部)，背部拍生粉包肉餡上籠蒸，10分鐘至熟待用。

3 . 勺內作油，將圓蔥絲炒至半成熟，鋪在燒熱的鐵板上。

4 . 蘆筍氽水，同素鮑魚一起擺在鐵板周圍。

5 . 勺內作水，氽配料，加調料烹至入味盛在鐵板中央間，素鮑魚上澆勻鮑汁即可上桌。 菜品特色：口味咸鮮略辣，香菇軟嫩適口。