餐消行業(yè)發(fā)起“1122”模式 廚房設(shè)備制造業(yè)亟待升級

日前，全國餐消行業(yè)部分規(guī)模化企業(yè)共同發(fā)起了“1122”模式，1122將成為消費者放心使用消毒餐具的重要識別標志，也將會在全國范圍內(nèi)推廣實施。據(jù)悉，“1122”是正規(guī)餐消企業(yè)在全國范圍內(nèi)自行發(fā)起的行業(yè)自律品牌聯(lián)盟。只要是標有1122標志的餐具消毒生產(chǎn)廠家，首先是證件齊全的合法生產(chǎn)企業(yè)，其次有完整規(guī)范的生產(chǎn)流水線和標準化建設(shè)的廠房，同時具有完整的產(chǎn)品質(zhì)量服務體系。

餐消行業(yè)發(fā)起“1122”模式  廚房設(shè)備制造業(yè)亟待升級

消毒餐具使用安全一直備受關(guān)注，這主要是由于消毒餐具衛(wèi)生無保障、保質(zhì)期無規(guī)定等問題頻出，以致市民消費之后并沒有得到飲食安全的保障，直接損害了消費者權(quán)益。當前，中國衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會公共餐具消毒學組呂先銘先生的發(fā)言，明確表示出我國消毒餐具行業(yè)即將迎來嚴整，而這不僅是規(guī)范安全使用，也是在促進餐飲具消毒企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

那么，正規(guī)的餐飲具消毒包裝是如何處理的呢?據(jù)了解，現(xiàn)在一套餐具清洗要經(jīng)過倒碗、分揀、除渣、5次浸泡、5道噴淋、3道質(zhì)檢、烘干、包裝、打碼裝箱等大小20多道工序，歷時20多分鐘，浸泡、噴淋用的是經(jīng)過凈化設(shè)備處理后的純凈水，采取物理消毒為主、化學消毒為輔的方法，使產(chǎn)品合格率達到99.9%。我們不難看出，餐飲具消毒的整體程序?qū)嶋H上十分復雜，而這種高安全、高質(zhì)量、嚴標準等諸多要求直接到底餐飲具消毒企業(yè)重新思索未來的發(fā)展道路，首先可以肯定的是，完全依賴人工去殘、手洗、整理打包的落后模式已經(jīng)處在了淘汰邊緣。

而當我們親自走進大型餐飲具消毒企業(yè)，親眼目睹流水線生產(chǎn)之后，方能感受到這是一個科技和機器打造的全新世界。中國食品機械設(shè)備網(wǎng)在車間內(nèi)看到，清洗、消毒、無菌包裝環(huán)節(jié)全都是機械化。而在整個流水線上，工作員工寥寥可數(shù)，而目之所及的都是各類現(xiàn)代化設(shè)備，包含自動清洗機、動態(tài)殺菌設(shè)備、自動噴淋機、高溫烘干機、無菌包裝機、智能分揀設(shè)備等。此外，洗碗池、瀝水臺、廚余垃圾處理設(shè)備、環(huán)保水處理設(shè)備等也一應俱全，使得整個生產(chǎn)環(huán)境十分整潔有序，流水線作業(yè)直接施益于效率提升。

不論是從餐飲具消毒行業(yè)升級需求出發(fā)，還是著眼于餐飲安全意識提高的現(xiàn)狀，“1122”模式將成為大趨勢，而且也必然會打開全新的局面，從中食品機械設(shè)備制造行業(yè)又能獲得哪些先機呢。消毒餐飲具過程中，對于現(xiàn)代化全自動或智能設(shè)備的需求十分明顯，這將為商用廚房設(shè)備制造行業(yè)帶來新的市場。

從廚房升級到小作坊整改，我國廚房設(shè)備制造行業(yè)已經(jīng)過關(guān)斬將，在市場占有率上不斷提升。從洗涮凈化設(shè)備到各類智能設(shè)備，在實際推廣中逐步有了起色，而洗碗機也有了自己的節(jié)日，這些利好因素都在積極展示廚電行業(yè)美好的未來前景，那么餐飲具行業(yè)新動向無疑會為其帶來新的動能。“在餐飲具消毒上，其實廚房設(shè)備制造行業(yè)可以做的有很多，不說別的，但就洗涮設(shè)施設(shè)備上線，就能創(chuàng)造出不菲的效益，此外還包含一些配套設(shè)施，這是廚房設(shè)備制造行業(yè)的優(yōu)勢。但是，有機遇，也有難題，這是難免的。”一位業(yè)內(nèi)人士對我們表達了他的看法。

那么有什么難題呢?“就廚房設(shè)備行業(yè)來說，它當前的主產(chǎn)品是家用或小型商用設(shè)備，而餐飲具消毒這個大項目，不論是整個生產(chǎn)線還是單個設(shè)備，都于家用設(shè)備有著諸多差別，這意味著必須要針對餐飲具清洗消毒的特點重新設(shè)計研發(fā)。而且，餐飲具消毒市場需求增大，它本身就是一塊大蛋糕，并不是一兩家企業(yè)能獨享的，相反，它更需要行業(yè)形成一股合力，推動這項事業(yè)向好的方向發(fā)展。”結(jié)合業(yè)內(nèi)人士的講話，我們確實感受到了，餐飲具消毒行業(yè)剛剛起步，未來前景美好，但是壓力也不容小覷。

綜上所述，餐飲具消毒行業(yè)已經(jīng)走至轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵路口，這會給中國食品機械設(shè)備制造行業(yè)帶來巨大的市場機遇。但是與此同時，一些難題也必須解決，而在這個全新的科技與機器的全新世界里，我們依然希望看到創(chuàng)新的種子，長出希望的嫩芽，變成制造技術(shù)的大樹，結(jié)出高新設(shè)備的果實，為餐飲業(yè)乃至食品產(chǎn)業(yè)的畫卷添彩。