肉制品加工設備斬拌機的技術要求

肉類加工機械是肉類工業發展必須而重要的保障。在上個世紀八十年代中期，原國家商業部為了提高我國的肉類深加工技術，開始從歐洲進口肉類加工設備。從那時開始，我國的肉類加工企業開始認識和了解現代化的加工設備、工藝及產品;肉類加工機械制造廠家也開始接觸先進的肉類加工設備，并開始借鑒國外的技術開發中國自己的產品。

斬拌機技術相關標準公開征求意見

正所謂“工欲善其事，必先利其器”，機械設備是各行各業的必備工具，工具的優劣直接影響到最終產品的優劣和企業的效益。肉制品行業在中國食品工業中占有著越來越重要的地位，隨著人民生活水平的日益提高，消費者需求呈現多樣化、肉制品品種的創新和食品安全保障需要對加工設備、原輔料配制和加工工藝提出越來越高的要求。

10月18日，中國商業部聯合會發布了關于《肉制品加工設備——斬拌機的技術要求》行業標準征求意見的通知。這是國內首次針對斬拌機設備制定相關標準。

通知表示，根據商務部商辦流通函[2013]第621號文規定，中國商業聯合會和中國肉類協會組織有關單位廣泛收集資料，多次征求意見，起草了《肉制品加工設備——斬拌機的技術要求》行業標準。為使標準更符合實際，更具可操作性，經研究決定于網上再次征求意見，歡迎社會各界對標準內容提出建議和意見，要求反饋意見在2013年11月15日前返回中國商業聯合會行業發展部。

該標準的征求意見稿規定了斬拌機的術語和定義、類型、基本要求、安全要求、衛生要求、選用要素和服務等內容。中國食品機械設備網建議可根據動力源對斬拌機進行分類，另外希望相關部門能對斬拌鍋的容積、材質、質保時間等做更詳細的界定標準，以促進行業規范發展。

肉類加工機械技術水平得到提升

中國肉類協會在近年已對中國的肉類加工企業(包括肉類加工機械制造企業)進行了行業引導和規范，并打算對一些具有一定規模和開發能力的肉類加工機械制造企業進行扶植和支持，這肯定會大大促進肉類加工機械的發展。

通過近20年的發展，我國的肉類加工技術已有很大提高，特別是產品的加工工藝上已接近世界先進水平，積累了一定的經驗。對肉類加工機械制造廠家來說，也從肉類加工工藝的要求中學到了很多專業知識，理解了肉類加工機械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了國外先進設備的技術原理，也就是說已具備了進一步開發肉類加工機械的基礎條件。

從整體設備制造企業情況來看，有幾家企業已具有了一定的產品開發能力和設備加工水平，而且這些企業也已著手與科研院所合作，特別是還和歐美同類設備制造廠家進行技術交流。因此，可以說這些工廠已了解了歐美先進設備的技術水平，只要增加投入和開發力度，是能夠很快跟上世界先進水平的。目前需要的是對這些企業進行支持和合理安排，分別讓其承擔開發不同的設備，相信會很快使整個肉類加工機械制造業上一個臺階。

展望肉類機械加工的發展與未來

國內市場分析：隨著肉類食品產業的發展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現，這些企業就需要投入大量的加工設備。另外，上個世紀八、九十年代購入的大批國外設備已趨于淘汰，需要更新。因此，國內市場對肉類加工機械的需求量將會不斷增大。目前國內肉類加工五十強企業所使用的主要設備均為進口，隨著國內肉類機械制造業產品質量的提高，這些企業就會逐步采用國內的肉類機械，其需求額是很大的。

從另一方面來說，大量進口設備對于肉類加工企業是一個沉重的包袱。因為固定資產的投入過大，將大大影響肉類產品的成本，使得企業在銷售上無競爭力。國內已有好些廠家在引進了較昂貴的設備后，由于無法消化，以致企業走下坡路而停業。有些尚在運轉的廠家，也由于固定資產折舊費用較高，使得企業無利潤可言。實際上肉類加工企業并不一定想從國外進口設備，如果我們肉類加工機械業所提供的產品能達到國外差不多的水準，相信他們肯定會優先考慮從國內購買。

國際市場分析：歐洲的肉類加工機械是世界上最先進的，但是隨著歐元的升值及“中國制造”國際地位的提高，越來越多的外商開始對我國的設備感興趣。盡管我們的肉類加工設備并不先進，但由于性能和質量已有不少提高，再則價格便宜，所以還是能吸引大多數的不發達國家的客商前來。我們的產品進入國際市場，這是必然的。

但也要提醒我國的肉類加工制造業，我們代表的是“中國制造”，我們不但要對企業負責，更要為國家負責。我國的很多產品在國際上得到了不好的名聲，其主要原因是國內行業自相壓價、粗制濫造等導致，最終使得整個行業出口受損。近兩年來我國采購肉類加工設備的國外客商越來越多，我國出口肉類機械的制造廠家也逐漸增多。

所以，在此呼吁我們的肉類機械制造業一定要珍惜機遇，避免同行在進入國際市場時的自相殘殺，千萬不要將正在發展的市場扼殺在萌芽階段。就銷售市場而言，除東南亞外，南美、中東、南亞等地區的肉類加工業是比較落后的，其加工設備制造業更少，大部分都是從歐美引進，這是一個很大的銷售市場。

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