酒店廚房各種設(shè)備布局4項原則

作者：m.kbinews.cn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng)

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】酒店廚房各種設(shè)備布局4項原則：1.利便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮利便清掃和維修。設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3米左右的曠地空閑。廚房東要設(shè)

備之間的通道不應(yīng)該小于1.6米，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
2.堅持生熟分開的原則。  為了有效地防止食物加工過程中泛起交叉污染事故，對熟食物的加工要做到五專，即專人

操縱，專用振作工具，專用的蘊藏設(shè)備和專用的消毒舉措措施、設(shè)備。
3.冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必需和烹調(diào)區(qū)域分開。由于烹調(diào)區(qū)域各式爐具披發(fā)出較高的溫度

，對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食

品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌濕潤，鮮活類原料忌干燥。
4.符合廚房出產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗收、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這

樣才能保證廚房各工序運行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。
以上是廚房設(shè)備布局4項原則，廚房設(shè)計的時候就應(yīng)該遵守！！

文章來源：【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】使用互聯(lián)網(wǎng)資源，目的在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。