廚房設(shè)備的配置技術(shù)交流

作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.kbinews.cn

1、常用的加工設(shè)備
1）切片機(jī)、2）切絲機(jī)、3）切碎機(jī)、4）絞肉機(jī)、5）和面機(jī)、6)攪拌機(jī)、7）粉碎機(jī)、8）碎冰機(jī)、9）鋸骨機(jī)、10）搟面機(jī)11）其他機(jī)械加工設(shè)備

2、常用的加熱設(shè)備
1）爐灶，爐灶是菜點(diǎn)烹調(diào)中加熱的必要設(shè)備，從其加工的類型上來(lái)分，可分為炒灶、煲仔灶、湯灶（矮子灶）。
2）蒸灶，蒸灶顧名思義就是用蒸汽來(lái)加熱食物的灶具。傳統(tǒng)意義上的蒸是在鍋中放入水，上放籠屜，后倆為了方便操作設(shè)計(jì)專用的蒸東西的灶具。
3）烤箱，常規(guī)式烤箱、旋轉(zhuǎn)式烤箱、對(duì)流式烤箱、組合式烤箱
4）烤爐
5）炸爐，常規(guī)型、壓力型和自動(dòng)型
6）傾斜式煮鍋常以電或者水蒸氣為熱能。
8）微波爐是一種與眾不同的加熱設(shè)備，一般的加熱都是從外向內(nèi)傳遞熱量的，而只有微波爐是使水分子產(chǎn)生極性。
9）其他加熱設(shè)備，在實(shí)際工作中，加熱設(shè)備還有很多，比如平板爐、扒爐、焗爐，應(yīng)根據(jù)需要酌情考慮。

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