大魔王餐飲管理有限公司董事長王付偉廚房設備維修與保養要從細節做起

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【中國廚房設備網】大魔王餐飲管理有限公司董事長王付偉：廚房設備使用一年后，就進入維修保養期，在此期間如不進行定期的維護保養，設備將會加快老化，故障頻發，增加餐飲店的維修費用。我說一些維修與保養需要注意的小細節：

一般餐飲店里櫥柜已做過基本的防潮處理，但仍不可直接或長時間對著柜體沖水，以免板材因潮濕而損壞，柜體表面沾有水漬，也應立即用干抹布擦干。

平日清潔用微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養消毒可以用漂白水與水1∶1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放入柜內，同時避免尖銳物品刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。開關柜門不宜太過用力或是超過開門角度(110度)，鉸鏈及其他金屬部分，避免水漬長期積留。

然后，廚房臺面的日常保養工作要做好。使用之后立即用廚房油污清潔劑擦拭臺面，以免長期積存臟東西，日后清洗困難。每周將爐內感應棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。當煤氣爐發生飄火或出現紅火時，應適當調節煤氣風量調整器，以免煤氣外漏，同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。

再就是廚房內其他配件保養。一般廚房配件的外部均采用電鍍處理，所以日常保養以濕抹布擦拭即可；若是不銹鋼材質產生的銹斑，可購買不銹鋼產品保養液擦拭，這樣就會恢復原先亮晶晶的模樣了。

還有，廚房的瓷磚清潔，可將衛生紙或紙巾覆蓋在瓷磚上，噴灑廚房油污清潔劑后再停一會兒，油垢就會全部浮上來。只要將衛生紙撕掉，再以干凈的布蘸清水多擦拭一兩次就可以了。

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