作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.kbinews.cn
【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】砧板崗位是負(fù)責(zé)廚房所有菜肴切配的工作部門。一般砧板要設(shè)立專職的主管，多是頭砧。負(fù)責(zé)砧板的一切事務(wù)，其中包括驗(yàn)貨的工作，其直接上司是廚師長，如果頭鍋是廚師長，其上司也可以是頭鍋。
(一）砧板崗的分工
砧板崗位的分工一般如下：
頭砧：通常是砧板領(lǐng)班，負(fù)責(zé)看市場、跟貨源，控制原材料的進(jìn)價成本，指揮員工進(jìn)行備料，腌制各種高檔原料。
二站：備料頭、花式料頭，做好頭砧的助手，負(fù)責(zé)各種海、河鮮的斬、切、改制 (雞、鴨)，腌制各種中、低檔原料，做好原料的冷藏和保管工作。
其他站板：專門負(fù)責(zé)普通原料的切配工作,能夠使用和保養(yǎng)各種加工設(shè)備和制冷設(shè)備、保藏設(shè)備。
(二）頭砧的崗位職責(zé)
①負(fù)責(zé)砧板的全部工作，熟悉廚房全面業(yè)務(wù)技術(shù)知識。
②監(jiān)督及負(fù)責(zé)較為高檔的烹飪原料的加工、腌制工作。
③負(fù)責(zé)訂購、檢査、驗(yàn)收烹飪原料貨源。
④對貨倉、冷庫、雪柜中的烹飪原料進(jìn)行妥善管理和使用。
⑤與廚師長負(fù)責(zé)擬訂筵席、零點(diǎn)菜單。
⑥與財務(wù)部做好配合，做好清點(diǎn)庫存、檢査進(jìn)貨賬目和計算菜肴成本等工作。
⑦監(jiān)督砧板的工作情況和控制菜肴用量、質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。
文章來源：【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點(diǎn)。
免責(zé)聲明：本網(wǎng)站所收集的部分公開資料來源于互聯(lián)網(wǎng)，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多信息及用于網(wǎng)絡(luò)分享，并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對 其真實(shí)性負(fù)責(zé)，也不構(gòu)成任何其他建議。如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的作品，請與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會及時修改或刪除。
同類資訊
版權(quán)所有：廚聯(lián)科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved
客戶服務(wù)郵箱：350319542@cfsbcn.com 郵編：610000 蜀ICP備14006818號-4 聯(lián)系電話：13880215230
成都地址：成都高新區(qū)府城大道西段399天府新谷10號樓17F
