統一中央廚房管理 加快餐飲發展

【中國廚房設備網】近年來，我國餐飲連鎖企業快速發展，已成為餐飲業最具活力的經營模式之一。要想加快餐飲發展，還得統一中央廚房管理。

餐飲連鎖企業是餐飲行業的排頭兵、領頭羊，是先進經營理念的引領者，是先進管理方式的探索者，是先進管理手段的實踐者。餐飲連鎖企業應當積極發揮行業表率作用，餐飲連鎖企業總部應重點做好六項工作：

一要強化食品安全管理體系建設。餐飲連鎖企業要明確系統內食品安全管理組織框架，建立食品安全控制和風險防范體系。

二要強化原料采購統一管理。鼓勵大型餐飲連鎖企業探索建立原料供應企業資格認定制度。

三要強化操作過程標準化管理。企業總部應督促其中央廚房、配送中心和經營門店嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》。

四要強化配送統一管理。餐飲連鎖企業總部應加強對中央廚房或配送中心配送產品的過程管理，確保配送過程中的食品安全。

五要強化中央廚房管理。中央廚房的加工經營場所面積、設備設施、人員配備要與企業的經營門店數量相適應，與產品的配送能力相匹配。

六要強化食品安全應急管理。餐飲連鎖企業應進一步完善食品安全事故處置方案，定期檢查各經營門店、中央廚房或配送中心食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

只有做好這六項工作，統一中央廚房管理才能加快餐飲發展。

文章來源：【中國廚房設備網】使用互聯網資源，目的在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。