廚房設備選擇原則

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.kbinews.cn

【中國廚房設備網】廚房設備，即廚房加工、配份、烹調以及與之相關的、保證烹飪生產得以順利運作的各類器械。廚房設備是廚房生產運行必不甩少的物質前提條件本章將針對各類廚房設備的主要使用部門及崗位進行劃分，簡要、系統地討論廚房加工、冷 藏、冷凍、加熱等主要設備及其特點。

廚房是制作食物的場所，自此，加工、切割、烹調、儲藏所需的各種設備都應配備齊全才能方便使用。廚房設備先進、齊全是廚師們的理想，也是高品質菜肴生產所必需的。因此，掌握廚房設備選擇擇原則，了解各類設備性能，便成為現代廚房管理的必備內容。

廚房設備林林總總，有的堅固耐用，有的細巧楣俏，有的方便實用，有的功能落后。凡此種種，廚房設備選擇應掌握以下原則。

安全是廚房生產的前提。廚房設備安全主要有以下三方面含義。

（1）廚房壞境設備布局的環境決定了選擇廚房設備必須充分考慮安全因素。 廚房環境相對較差，大多廚房還免不了水汽、蒸汽、煤氣以及空氣濕度等對設備的不利影響。因此，廚房設備要選擇防水、放火、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕、性能先進的設備。

(2）廚房設備的安全性要在設備牢靠、質量穩定的前提下，充分考慮廚師操作的安全。廚房設備，不比客房、餐廳設備，使用人員多為廚房員廚房員工。廚房員工大多是體力勞動者，勞動強度大，干活動作猛，力氣大；因此，廚房設備要功能先進，操作簡便，自身安全系數高，一般操作不易損壞才行。

(3)廚房設備要符合衛生安全的要求廚房設備大多直接接觸食品，其衛生安全對消費者的健康直接構成影響。因此，設備的用材、設備的操作及運用，都要考慮到是否對食品構成直接或間接的污染。

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