廚房設備淺談大型廚房的布局

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.kbinews.cn

【中國廚房設備網】大型廚房管理分為廚房中心辦公室，設行政總廚、副總廚、秘書和成本會計。廚房中心辦公室的主要職責是：下達各廚房的生產任務，制定生產流程，設計菜單，進行食品成本控制，督導、 檢査各廚師長，制定廚房的各種規章，負責協調各廚房，負責新品種的研制等等。大型廚房的總廚主要主持廚房全面的工作，副總廚具體分管—個或數個廚房，并分別指揮和監督各分廚房廚師長的工作，而各廚房的廚師長負責所在廚房日常的工作和具體的生產。

有的大型廚房除了各分廚房相對獨立地進行生產外，還會設立主廚房(或中心廚房），用以提供各分廚房曰常生產所用的各種半成品原料。這種組織結構使集中與分散有機地結合，既便于控制成本，也便于統一加工，確保各廚房成品的質量。

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