廚房設備淺談廚房產品集中采購的優缺點

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.kbinews.cn

【中國廚房設備網】集中采購大型飯店、餐飲公司或集團往往建立地區性的采購辦公室，為本公司在該地區的各餐飲企業采購各種食品原料。具體辦法是各餐飲傘業將各自所需的原料及數量按時上報公司采購辦公室，辦備室匯總以磨進行集中采購。訂貨以后，甸根據具體情況由供貨單位分別運送到各個餐飲企業，也可由采購辦公室統一驗收，隨后再行分送。

這種采購的優點在于大批量購買，往往可以享受優惠價格；集中采購便于與更多的供應單位聯系，因此原料質量有更多的挑選余地。集中采購有利于某些原料的大量儲存，因此能保證各餐飲企業原料倂應；同時，集中采購能減少各餐飲企業采購者營私舞弊的機會。比如香港、澳門及內地同屬一家公司或集團的飯店、餐飲 單位，其海產千貨、西餐原料的集中采購就比較合算和省事。另一方面，集中采購也有其不足之處。由于集中采購，基層餐飲；業術傳不放：莽當地辯能出現的廉價原料，而且集中采購有使各餐飲企業菜單趨向雷同之虞，而各餐飲企業自行修改菜單的能力也受到限制，因而不利于基層企業標新立異，不利于創造自獨特的風格。

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