廚房水臺崗位的職責

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.kbinews.cn

【中國廚房設備網】水臺崗位是一個專職加ZC的崗位V主要負責各種家禽、家畜、飛禽、水產、海鮮的飼養和宰殺，以及各種蔬菜的剪改和保管工作，是一個不可缺少的基礎工作崗位。水臺需要洗涮水池，調理工作臺，打荷臺，櫥柜燈廚房設備，水臺崗一般可分工為：海鮮臺，專門處理海鮮，要求技術熟練，飛禽臺，宰殺雞、乳鶴、鴨、禾花雀等；肉臺，豬手、排骨、火腿等原料的清洗、斬件工作；蔬菜臺，對蔬菜進行初步加工，如剪切、削皮、清洗等。

(一）水臺崗領班及員工的職責

①按照菜肴要求進行加工，根據生意合理調配人員。

②密切聯系各崗位的負責人，根據各崗位的實際要求合理安排工作。

③掌握水臺的貨源質量情況，加工中要充分控制出成率。

④保證冷藏庫的水臺貨源的衛生，并堆放整齊。

⑤抓好本崗位的清潔工作。

⑥負責本崗位的考勤和考評工作。

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