星級(jí)酒店餐飲發(fā)展 曾獨(dú)霸一方現(xiàn)逐步淡化

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】星級(jí)酒店曾經(jīng)憑借天時(shí)、地利、品牌而獨(dú)霸一方，那是為什么呢?其實(shí)是還是要靠商用廚房管理得好，廚房里的設(shè)施和設(shè)備良好、衛(wèi)生環(huán)境好。

但隨著時(shí)間的推移，這段歷史正逐步淡化.我們淺談一下星級(jí)酒店的餐飲優(yōu)劣勢(shì)。

1. 星級(jí)酒店的餐飲優(yōu)勢(shì);

(1) 設(shè)備設(shè)施良好：星級(jí)酒店均具備成套的廚房設(shè)施和設(shè)備;

(2) 衛(wèi)生環(huán)境好：星級(jí)酒店的衛(wèi)生工作有專人檢查、督促，員工長(zhǎng)期養(yǎng)成了良好的習(xí)慣，衛(wèi)生情況讓人放心，餐廳的氛圍也給人以高檔、雅致的享受;

(3) 服務(wù)質(zhì)量高：星級(jí)酒店的服務(wù)人員訓(xùn)練有素，熱情好客，這是一般社會(huì)餐館無(wú)法比擬的;

(4) 廚師力量強(qiáng)：星級(jí)酒店的廚師隊(duì)伍等級(jí)高、素質(zhì)硬、肯干、好學(xué)，肯鉆研，善創(chuàng)造。

(5) 有拳頭產(chǎn)品：就常州大酒店而言，在省、市乃至全國(guó)獲獎(jiǎng)的名菜眾多，南乳燴蝦、粉蒸鰻魚(yú)、灌湯魚(yú)丸等等不一而足。

2.　星級(jí)酒店餐飲弱勢(shì)： 星級(jí)酒店的資產(chǎn)存量大，勞動(dòng)力密集，資產(chǎn)折舊及人員成本太大，導(dǎo)致菜肴價(jià)格偏高。當(dāng)社會(huì)餐館的毛利僅為35%左右徘徊，但最終利潤(rùn)卻低于社會(huì)餐館，因而產(chǎn)生“兩高一底”現(xiàn)象，但消費(fèi)者卻只憑直觀，認(rèn)為高星酒店“宰客”嚴(yán)重，因此，打開(kāi)市民通
道尚僅流于口號(hào)。

在這個(gè)優(yōu)勝劣汰的社會(huì)里，優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，都要分析，優(yōu)勢(shì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，劣勢(shì)要多加改正。那樣的發(fā)展才能不斷上升。

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