廚房設備淺談以特色廚房食物品種與餐飲合作發展之路

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.kbinews.cn

【中國廚房設備網】其他的成功實踐，如江西的煲湯品種，以特色的煲湯與餐飲企業合作，由餐業提供幾平方米的空間，自負盈虧，按定價與餐飲企業按一定比例分成。近年風行于全國各大酒樓的千島湖魚頭等熱賣菜品亦是如此，或以江西燙湯式與企業合作，或向企業提供秘制料包與技藝，授權企業有償使用。

這種運營模式下，廚師成為餐飲業價值鏈生產環節的經營者，其收入將直接其效益高低，因此，能否提供消費者所需要的、賣得出去、賣得好的產品，或為廚師烹飪技藝創造的關鍵，于是菜品的創新、菜品的質量、菜品組合科學性、功能營養性以及菜品銷售指導等都成為廚師的關注點。在傳統模式下，后廚與前臺的溝通難點、產品的創新、原料的采購標準都將由于新運營模式下廚師的集色轉變而得以化解。

顯然，這種運營模式除了有助于推進中國烹妊技藝標準化進程，并不斷提高烹飪技藝外,還可解決餐飲企業經營中幾個老大難問題，如前后臺溝通、萊品創新積極性、選廚師如賭博、生意不好換廚師以及廚師的工資負擔等。

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