餐飲品牌規模定制 確保生產與需求相結合

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.kbinews.cn

【中國廚房設備網】　和合谷之所以能破解以往中餐無法快速出餐的魔咒，達到與洋快餐幾乎同樣的出餐速度，關鍵在于實現了中餐的工業化生產。
 
　　在和合谷總經理趙申看來，選項準確和成功的工業化轉化，是中餐工業化的兩大關鍵點?！拔鞑鸵步^不僅僅是漢堡、炸雞、沙拉，但它們顯然更適合發展快餐。中式快餐也需要在中餐中選擇更加適宜的品種。”他認為，與面條相比，米飯就是個更好的選項。米飯保持口感較容易，而面條如果提前煮好容易糊化，現煮又等候時間過長，除非能夠像日本的烏冬面一樣，提前做好工業化轉化。

和合谷配送加工中心通過自主研發的數字化物流管理系統，實現了整個 配送加工中心與店鋪之間、配送加工中心內部的物流中心與加工中心之間的 電子化、智能化銜接。店鋪每天通過系統將訂貨表發送到物流中心，系統自 動產生各需加工產品的數量及配貨總量，并將加工任務單傳達到各加工組，加工中心根據各產品的保質期及店鋪定制的產品和數量合理安排調整生產量， 這樣將加工生產與店鋪需求真正結合起來，既保證了店鋪的銷售供應，又做到了大部分產品尤其是保質期較短的產品實現零庫存，保證了產品的質量和最佳口感。

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