餐飲行業(yè)的發(fā)展潮流 智慧餐廳的興起

眾所周知，餐飲業(yè)不是一個暴利行業(yè)，眼下甚至稱不上是賺錢行業(yè)，并且隨著房租、人工、原料等成本的不斷上漲，餐飲業(yè)的日子越來越難過。因此，餐飲業(yè)不得不想盡一切辦法來節(jié)省開支，提高效率?！爸腔鄄惋嫛币舱琼樦@根藤慢慢爬上來的，目的就是“節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績效”。

消費者是餐飲業(yè)的衣食父母，他們看重的無非是價格、服務(wù)以及菜品質(zhì)量，如果餐飲業(yè)能以互聯(lián)網(wǎng)軟件及智能化設(shè)備來取代服務(wù)環(huán)節(jié)，消費者是否能夠接受呢?

在業(yè)內(nèi)專家看來，餐飲智能化是未來的趨勢，但也并非所有的餐飲企業(yè)都適合搞無人服務(wù)的智慧餐廳。不同類型的餐飲企業(yè)，面對不同的消費群體時，當(dāng)然需要不同的服務(wù)。

現(xiàn)象：“智慧餐廳”興起

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，餐飲業(yè)也迎來了一次變革——許多餐飲企業(yè)開始將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用到餐廳的運營中，并邁進了“智慧”潮流。

記者注意到，目前社會上很多餐飲企業(yè)都打出了“智慧”概念，以先進的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及智能化設(shè)備來取代服務(wù)環(huán)節(jié)。比如傳統(tǒng)餐飲企業(yè)辛香匯和穆佰味，近日它們在媒體上的曝光率就很高。在這些餐飲店里，消費者只需用手機掃描店鋪二維碼，或下載企業(yè)的APP，直接在手機上就可以自主點菜、提交，結(jié)賬也可以通過手機支付，甚至在就餐過程中的服務(wù)環(huán)節(jié)，也可以通過手機“叫”服務(wù)員來加水、送紙巾等?？傊?，整個就餐過程都是以消費者“自主”為主。

除此之外，生意一向火爆的海底撈、外婆家等餐飲連鎖企業(yè)也玩起了智能化。據(jù)了解，海底撈和外婆家早已將“微信”運用到了日常經(jīng)營中。海底撈不僅在微信上構(gòu)建了吃、看、玩等主體內(nèi)容，而且還為顧客提供了訂座、底料購買、商城、會員管理以及與業(yè)務(wù)相關(guān)的游戲等全套體驗，同時還引入了微信支付以提高結(jié)賬速度、減少排隊時間。外婆家除了顧客手機里的掌上移動餐廳外，還嘗試將微信的CRM系統(tǒng)和企業(yè)會員系統(tǒng)對接，從而對不同會員等級的顧客提供更加有針對性的服務(wù)。

另外一家在“智慧餐飲”方面邁出實質(zhì)性腳步的企業(yè)就是中式快餐店嘉和一品。嘉和一品將自己的模式稱為O2M，即利用物聯(lián)網(wǎng)、移動支付等先進技術(shù)，依托嘉和一品強大的中央廚房配送能力和各門店的密集布局，線上打造智能平臺以滿足客戶網(wǎng)上訂餐需求，線下在人流聚居區(qū)則打造便民健康的餐飲自動配送站，最終實現(xiàn)了能夠高效服務(wù)客戶的目的。目前，嘉和一品正在加速布局線下自主智能取餐柜。

不同的餐飲店，對“智慧”的理解與運用也不盡相同，但是它們都將自己的做法看成是“智慧餐廳”的布局。那么，到底什么才是真正的“智慧餐廳”呢?

百度百科的解釋是，“智慧餐廳”是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過客人自主點餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動系統(tǒng)、前臺收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績效。

龍策餐飲智庫首席顧問田廣利認為，“智慧餐廳”其實就是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能化設(shè)備來減少可取代的服務(wù)環(huán)節(jié)，讓消費者自主服務(wù)，當(dāng)然，這個過程一定要便捷。目前利用這些技術(shù)的餐飲店并不能稱為真正的“智慧餐廳”，它們只是在利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來實現(xiàn)某種功能，減少某些環(huán)節(jié)。

關(guān)于部分餐飲企業(yè)對于“智慧餐廳”淺嘗輒止的做法，田廣利認為也情有可原。作為一項新的嘗試，餐飲企業(yè)不可能一夜之間就能領(lǐng)會“智慧”的全部含義，也不可能馬上完全打造成盡善盡美的“智慧餐廳”，但無論如何它們已經(jīng)率先邁出了一步。畢竟，“智慧餐飲”是餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

推廣：技術(shù)開發(fā)商是主導(dǎo)

對于新興的“智慧餐廳”記者也很感興趣，于是選擇了幾家“智慧餐廳”的先驅(qū)者進行了一番體驗，以此感受互聯(lián)網(wǎng)時代的餐飲業(yè)變革。但事實上，記者的這次體驗并不理想。

首先記者來到位于北京王府井餐飲街的穆佰味餐廳。穆佰味是一家青海風(fēng)味餐廳，今年10月8日才正式開業(yè)。開業(yè)之初就打出了“智慧”口號，以此來吸引消費者的注意。

記者一進門，就有服務(wù)員熱情上來迎接，入座后，服務(wù)員隨即將菜單放到消費者面前。這一舉動讓記者很是驚訝，這與外界的描述并不相符。于是記者表示是否可以在微信上看電子版菜單，這時服務(wù)員才想起來將桌子上的小牌子放到記者眼前，牌子最下面印著一個二維碼，服務(wù)員表示可以用手機掃描二維碼來點菜。

按照服務(wù)員的介紹，記者用微信進入穆佰味的電子版菜單，但是菜單做得很簡單，即使看著菜單，也還是有很多的疑問，比如這道菜原材料是什么、辣不辣、分量多少等等。后來穆佰味的值班經(jīng)理親自過來向記者解釋菜品情況。于是就有了這樣的情況，記者看著手機上的菜單，值班經(jīng)理則在一旁詳細介紹。如果要加菜，問題又來了，還需要重新掃描二維碼，重新進入程序。并且在最后的支付環(huán)節(jié)，也并不能使用手機支付，還需要叫服務(wù)員來結(jié)算，或者消費者到收銀臺結(jié)算。

對于實際情況與媒體的報道的不符，該值班經(jīng)理悄悄告訴記者，“那其實都是我們軟件的提供者對外做的宣傳，對于我們新開業(yè)的餐飲店來說，服務(wù)還是很重要的?！?/p>

穆佰味值班經(jīng)理的一句話道破了“智慧餐廳”的玄機。