廚房設備淺談餐飲業人才標準化

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.kbinews.cn

【中國廚房設備網】餐飲業是勞動密集型企業，人員需求量大的同時，人員平均流失率較高，加之中餐對廚師的技術依賴性強，由此，如何留住人才、保證人員穩定成為餐飲企 業傳承發展的根本議題，而凈雅所從事的高端正餐更需要通過密集培訓來提高人員素質、提高員工技能。在這樣的情況下無論是對凈雅自身而言還是對餐飲行業其他企業而言，凈雅在人才復制標準化方面所做的努力就顯得尤為重要，具有 很強的示范作用。

凈雅人才復制標準化的落地成果主要包括文化實踐和專業能力的標準化,以及二者的實施系統——企業文化實踐系統（BIS)的全面上線。凈雅設立的人才 培訓基地是所有凈雅人的學校，也是每一位員工發展的起點。從在培訓基地開 始，員工學習運用BIS系統，參加企業文化的實踐活動，提升自身的整體素質， 這確保了凈雅文化的有效傳承和在新店的快速復制。企業對各崗位需要的專業能力，統一了標準，并根據各崗位梳理的關鍵績效指標以及崗位的職責，建立了崗位專業能力模型。

此后，企業繼續對專業能力的實踐進行了標準化，通過考試、比賽、工具和方法使用的次數和嫻熟程度的評價等手段來對員工專業能力進行評判。員工文化 能力、專業能力以及資產運營能力的結果，都將納入績效考核體系和方案。大膽 借鑒世界一流企業IBM的崗位管理圖譜、寬帶薪酬、IDP (個人職業發展）、職 業輔導師/培養師、后備人才/接班人等先進的人力資源管理模式，從而有效地引導了對員工的發展選拔、薪酬定級和榮譽評定。以專業能力的建設來提髙員工的技能并滿足員工的成長和發展需求，這使員工產生了對企業的歸屬感，有助于建成一支符合企業發展要求的員工隊伍。

為提高管理者管理水平，提升員工的綜合素質，凈雅還于2010年7月正式 與北京大學企業教練技術研究中心攜手，打造全員教練技術項目。截至目前，已有近500人參加了該項培訓，預計在此后四年內，凈雅將組織全員參與教練技本課程，揭開全力推動企業教練技術在中國企業實踐的篇章，形成一條可復制的人才培養途徑，確保企業文化的有效傳承。2011年，凈雅更是把人才復制和建設員工幸福指數列入了公司的十件大事，當做公司發展的重中之重來抓。

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