海都亮廚推出“好廚房” 海絲農(nóng)家酒樓40萬打造星級廚房

海都聯(lián)合市食藥監(jiān)局推出“亮廚行動”以來，邀請市民共同參與食品安全監(jiān)督，陸續(xù)曝光了市區(qū)多家餐飲店的廚房衛(wèi)生問題。一批“臟亂差”的餐飲店被查處后，立即作出整改，改變廚房臟亂的情況，此次行動取得良好的效果。

而在隨機走訪抽檢的過程中，亮廚行動人員也發(fā)現(xiàn)，一些餐飲店的廚房，設(shè)施齊全，衛(wèi)生狀況良好，堪稱典范。即日起，我們將陸續(xù)推出廚房衛(wèi)生條件好的店家，分享他們治理廚房的成功經(jīng)驗。海絲農(nóng)家酒樓的廚房寬敞明亮，分區(qū)精細，具備星級標(biāo)準(zhǔn)。

海絲農(nóng)家酒樓的廚房明亮整潔，各功能區(qū)分類有序

【展示】 廚房分區(qū)精細 通過升降柜上菜

海絲農(nóng)家酒樓，客人最多時可擺上30桌左右。廚房位于一樓，面積將近50平方米，看著寬敞明亮。記者進入探訪時，四名廚師身穿整潔的廚師服，統(tǒng)一佩戴廚師帽和口罩，正在灶臺邊忙碌著。據(jù)介紹，酒樓現(xiàn)共有7名廚師，都具備健康證。

在操作臺上，切好的姜、蒜和備用食材整齊擺放著，下面則是存放干凈碗碟的保潔柜。地板的防滑磚很干凈，幾乎沒有油污，排水溝也看不到菜葉殘渣等物。

酒樓負責(zé)人郭先生自豪地說：“說真的，也不知道你們要來檢查，我們沒有做任何準(zhǔn)備。只是每天收工前，廚房都要徹底打掃一遍。”干凈整潔，是他們廚房的常態(tài)。

廚房墻邊有多個水池，供魚類、肉類和蔬菜分開清洗。“這樣做是對的，蔬菜烹煮時間往往較短，如果與肉類混洗，沾上肉類上的有害細菌，短時間的烹煮難以消毒。”市食藥監(jiān)局豐澤分局的工作人員張先生說。而在存放食材的冰箱上，貼有“生”和“熟”的標(biāo)志，對食材進行分區(qū)保存。

清洗池分區(qū)明確

廚房內(nèi)有一個密閉的裝置頗吸引眼球——“升降菜柜”。郭先生介紹說，升降菜柜，可以將廚房做好的菜，直接送遞到二樓，通常只有大型酒店才會采用這樣的設(shè)備。“既節(jié)約時間，起到保溫的效果，在密閉環(huán)境下又能保證安全衛(wèi)生。”

整個廚房的操作臺、箱柜等，都采用不銹鋼材質(zhì)。食藥監(jiān)局工作人員介紹，不銹鋼材質(zhì)比水泥、石板等更容易清洗，更能保證廚房的整潔。

【經(jīng)驗】 40萬裝修設(shè)計 借鑒大酒店經(jīng)驗

郭先生是三明人，以前是個語文老師，今年下半年，他“半路出家”做起了餐飲生意。海絲農(nóng)家酒樓的總體規(guī)模雖然不算很大，但廚房卻是依照星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)裝修的。郭先生介紹，整個廚房的裝修、設(shè)備裝置投入，就花了40多萬。

作為一個“外行”，如何能將廚房規(guī)劃得如此井然有序?郭先生介紹，廚房的裝修設(shè)計，采納了主廚鄭師傅不少優(yōu)秀的方案。

鄭師傅此前任職于市區(qū)一家大型酒店，目前負責(zé)海絲農(nóng)家酒樓的廚房管理。在酒樓籌備之初，他就將以往關(guān)于廚房的優(yōu)秀經(jīng)驗融入廚房設(shè)計中。“我們的排油煙管道安裝了過濾凈化系統(tǒng)，經(jīng)過處理后才進行排放。還專門開辟出足夠空間，用作倉庫，分類儲存調(diào)料、酒水。”

郭先生稱，要做好一家酒樓，食品安全衛(wèi)生問題，是首要前提。以前當(dāng)老師時，他對待教學(xué)和學(xué)生就非常嚴格，也許就是這種認真嚴謹?shù)淖黠L(fēng)，使他在轉(zhuǎn)行餐飲后，肯在廚房上狠下工夫。