長(zhǎng)壽老人的養(yǎng)生飲食療法——少油低鹽多吃蒸菜

自古以來(lái)，人類就沒停止過(guò)對(duì)長(zhǎng)壽秘訣的探索。秦始皇派術(shù)士到東海尋求長(zhǎng)生不老之藥，方士隱居山林煉食延年益壽仙丹……世間眾生都以不同的方式探求著長(zhǎng)壽的秘訣。隨著年齡的增長(zhǎng)，人身體的各項(xiàng)生理功能都在走下坡路，這既是生物的自然規(guī)律，也是我們不得不面對(duì)的事實(shí)。但在世界還是有“長(zhǎng)壽村”的存在，其中不乏九十上百歲的長(zhǎng)壽老人，那么他們長(zhǎng)壽的秘訣又是什么呢?

此前，世界衛(wèi)生組織曾對(duì)世界五大長(zhǎng)壽地區(qū)――格魯吉亞的阿布哈吉亞、厄瓜多爾的比爾卡班巴、巴基斯坦的罕薩、中國(guó)新疆和田及廣西的巴馬——進(jìn)行了探訪。他們通過(guò)對(duì)500名百歲老人的跟蹤與研究，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)壽者的生活特征表現(xiàn)在心態(tài)上心胸開朗，飲食上以五谷雜糧為主，生活起居上有規(guī)律。然而，現(xiàn)在很多人養(yǎng)生，都會(huì)訴諸于各類保健品。究竟孰對(duì)孰錯(cuò)?以下，筆者搜集了幾位90歲以上的長(zhǎng)壽老人，來(lái)進(jìn)一步了解他們對(duì)養(yǎng)生與長(zhǎng)壽這類問題的看法與做法。

92歲曾祖母

老家湖南的朋友的曾祖母已經(jīng)92歲高齡，口齒清晰，視覺聽覺一級(jí)棒。據(jù)朋友說(shuō)，她曾祖母生在中國(guó)的黃金年代——民國(guó)時(shí)期，從小就受家庭書香氣的熏陶，雖然如今年事已高，但生活過(guò)得比很多年輕人還要精致。每天六點(diǎn)起床，進(jìn)行一小時(shí)的筋骨運(yùn)動(dòng)，早餐喝粥，讀書看報(bào)……

朋友特別提到，曾祖母最愛喝蒸制的粥，曾祖母經(jīng)常這樣告訴她：“‘老年，有竟日食粥，不計(jì)頓，亦能體強(qiáng)健，享大壽。’這是清代養(yǎng)生家曹慈山的長(zhǎng)壽經(jīng)驗(yàn)之談，也是最簡(jiǎn)單的滋補(bǔ)飲食養(yǎng)生法，晨起喝粥勝神仙，所以要保持喝粥的好習(xí)慣。”除此之外，曾祖母日常的飲食也以少油低鹽為主，并且，只吃蒸菜。

101歲老人

天津的田廣蘭奶奶，今年已經(jīng)101歲了，前兩年還因?yàn)殚L(zhǎng)壽被媒體報(bào)道過(guò)。據(jù)了解，田奶奶生活起居也十分規(guī)律，每天9點(diǎn)起床，年輕時(shí)養(yǎng)成了良好的勞作習(xí)慣，老了也不愿閑著，有時(shí)除除院子里的雜草，或者收拾廚房擇擇菜。到了11時(shí)，準(zhǔn)時(shí)吃午飯。

據(jù)田奶奶子女反映，在飲食上，老人一般吃蒸菜，幾乎不吃炒菜。道起緣由，說(shuō)是老人那個(gè)時(shí)代的原因，年輕時(shí)很少吃精白米面，如今生活條件改善了，但愛吃粗糧的習(xí)慣依然沒有變。通常，她會(huì)用野菜窩頭作主食，菜都是自家后院兒種的一些應(yīng)季蔬菜，有胡蘿卜、山芋、倭瓜、白菜等等，再搭配一碗稠稠的小米稀飯，晚餐莫不如是，可以說(shuō)是相當(dāng)健康養(yǎng)生了。

113歲老壽星

“媽愛吃雞蛋，每天至少吃一個(gè)”，徐州的一位年滿113歲的劉奶奶的兒子興元說(shuō)道。

相比前兩位老人，劉奶奶可謂是相當(dāng)高壽了。據(jù)興元說(shuō)，老人也沒有什么特別的長(zhǎng)壽秘訣，就是性格好、心胸開闊，遇到再大的事兒，頂多難過(guò)一天就過(guò)去了。在飲食上，老人早晚喝粥，興元每天都會(huì)給老人做雜糧粥，什么蕓豆、黑豆、紅小豆、豌豆、花生等等，各種豆子換著花樣煮;中午就吃清淡的蒸菜，用萵苣葉、芹菜等拌面粉香油蒸著吃，很少吃炒菜。

除此之外，劉奶奶還有一個(gè)長(zhǎng)壽秘訣——梳頭。興元透露：“母親床邊有近10把梳子，都是子女們買給她的。沒事時(shí)她就拿梳子自己梳理頭發(fā)，打發(fā)時(shí)光，怡然自樂。”愛吃蒸菜愛喝粥，沒事喜歡梳梳頭，這就是113歲老壽星的長(zhǎng)壽之道。

總結(jié)這幾位老人的長(zhǎng)壽秘訣，也不難看出幾個(gè)共同的特點(diǎn)——生活作息上保持規(guī)律，飲食上則以清淡蒸菜為主。可為何這些長(zhǎng)壽老人都愛吃蒸菜呢?

人需要靠食物來(lái)維持身體機(jī)能，飲食在養(yǎng)生中就起到至關(guān)重要的作用。我們不妨分析一下老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。一方面，老年人的生理處于負(fù)氮平衡，身體合成蛋白質(zhì)大于身體消耗的蛋白質(zhì)，他們對(duì)于各種維生素、礦物質(zhì)的需求量會(huì)更高，所以要注重蛋白質(zhì)和維生素的合理攝入;另一方面，由于基礎(chǔ)代謝減慢、熱量消耗變少，老年人的熱量攝入要比年輕時(shí)低20%左右。也就是說(shuō)，老年人需要高營(yíng)養(yǎng)素密度、能量控制的飲食方案。

而炒菜的烹飪方式不僅會(huì)增加油脂和鹽的攝入，不利于血壓和體重的控制，而且食用油高溫烹調(diào)產(chǎn)生的脂質(zhì)氧化容易堵塞血管，增加各種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。相比之下，蒸制處于密閉狀態(tài)，在保證食物的原汁原味的同時(shí)，能減少膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，加上蒸菜口感細(xì)膩軟爛，容易消化吸收，這也就不難理解為什么蒸菜更受到長(zhǎng)壽老人的歡迎。

不過(guò)，對(duì)于不同的食材，蒸好的臨界值不一，有的蒸過(guò)頭變老，有的卻久蒸不熟，到底要怎樣做，才能蒸得剛剛好呢?火大、水多、時(shí)間點(diǎn)兒準(zhǔn)，是蒸法三訣竅，也是方太高溫蒸箱SCD39-C2T的“看家本領(lǐng)”。

相比普通家庭用的灶具擱架蒸，這款蒸箱的110℃過(guò)溫蒸+雙蒸汽循環(huán)技術(shù)，溫度高、蒸汽足，有效穿透食物，逼出食物原汁，真正做到傳承古法，蒸無(wú)不透。不僅能使食物快速成熟，讓甲魚這類難熟食物都能蒸出軟爛口感;而且控溫也更精準(zhǔn)，鎖住營(yíng)養(yǎng)與口感，菜肴蒸得剛剛好。真正做到面點(diǎn)蓬松、口感松軟;蒸魚肉質(zhì)鮮嫩爽滑;蒸肉酥爛軟糯、肥而不膩。可以說(shuō)，沒有蒸不好的菜肴，只有不好用的蒸器。

從這些百歲老人的長(zhǎng)壽秘訣中，足以感受到蒸菜的養(yǎng)生價(jià)值。不管是老年人還是年輕人，多吃蒸菜，好處多多，趕緊也給爸媽安利這樣的“長(zhǎng)壽飲食療法”，讓健康成為我們飲食生活的日常吧。