中央廚房保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐安全的新模式

近年來，食品安全問題頻發(fā)，引發(fā)廣泛關(guān)注，尤其是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，更是讓無數(shù)家長(zhǎng)充滿擔(dān)憂。目前，國內(nèi)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，廠房設(shè)計(jì)落后，現(xiàn)代化設(shè)備少之又少，縱觀各方面條件，都難以滿足新時(shí)代對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的要求。為此，眾聯(lián)中央廚房研究院院長(zhǎng)馮德和，走訪全國各地中央廚房和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)，希望能夠通過一些先進(jìn)中央廚房和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)起到示范作用。

中國安全食品推廣辦公室主任劉鴻熙多次在公開場(chǎng)合提到“中央廚房”模式，認(rèn)為這是解決食品安全的新思路。這一思路與馮德和不謀而合。馮德和始終將“中央廚房”作為自己畢生的事業(yè)和夢(mèng)想來推進(jìn)，經(jīng)過多方努力，中國安全食品推廣辦公室和眾聯(lián)中央廚房研究院共同成立“中國安全食品中央廚房研究院”，將“中央廚房”的推進(jìn)工作作為今后主攻方向，在全國抓典型、樹標(biāo)桿，引領(lǐng)整個(gè)餐飲行業(yè)邁上新臺(tái)階。

近日，劉鴻熙和馮德和聽取了哈爾濱英才快餐食品有限公司董事長(zhǎng)曹玉才和長(zhǎng)春市廣惠中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐有限公司董事長(zhǎng)李平的匯報(bào)，經(jīng)過考察，決定將兩家企業(yè)分別作為中央廚房和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的示范標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)向全國推介。

哈爾濱英才快餐食品有限公司成立于2010年，截止到2017年，共計(jì)投資5000多萬元，經(jīng)過多次改造，建成5000多平方米的中央廚房，采用國內(nèi)外現(xiàn)代化食品加工設(shè)備，擁有300余名行業(yè)精英，日生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)午餐近4萬份?，F(xiàn)為哈爾濱市近40所中小學(xué)校提供營(yíng)養(yǎng)午餐服務(wù)，托管了多家企業(yè)食堂，并為多屆大型國際會(huì)議、房展、車展等提供餐飲服務(wù)，同時(shí)也是哈爾濱軍事用餐指定單位;公司代表哈爾濱營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)企業(yè)先后多次接受了教育部、衛(wèi)生部及省市領(lǐng)導(dǎo)的檢查指導(dǎo)，獲得了領(lǐng)導(dǎo)和廣大客戶的一致肯定。多年來，企業(yè)獲得了政府主管部門及社會(huì)授予的多項(xiàng)榮譽(yù)。公司本著“安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、快捷”的經(jīng)營(yíng)理念，以“最佳的服務(wù)，最佳的質(zhì)量”為宗旨，利用企業(yè)發(fā)展的難得機(jī)遇，確定企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)“以學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐為基礎(chǔ)，大力深化發(fā)展與之相關(guān)的產(chǎn)品及服務(wù)，做成團(tuán)隊(duì)專業(yè)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、設(shè)備現(xiàn)代化的國內(nèi)大型快餐的標(biāo)桿企業(yè)?！?/p>

2017年，在第三屆廣州中央廚房精品展會(huì)上，曹玉才與劉鴻熙和馮德和相遇，共談中央廚房未來發(fā)展方向，受益匪淺，同時(shí)鑒于企業(yè)現(xiàn)有廠房、場(chǎng)地已經(jīng)無法滿足企業(yè)發(fā)展的需要，曹玉才決定提檔升級(jí)。投資1億元，新建日產(chǎn)8萬份營(yíng)養(yǎng)午餐的大型現(xiàn)代化、智能化的中央廚房工廠，同時(shí)設(shè)有專門的辦公培訓(xùn)大樓，面向全國營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)，理論和實(shí)際操作相結(jié)合，設(shè)立培養(yǎng)行業(yè)內(nèi)專業(yè)人才的培訓(xùn)學(xué)校。

新企業(yè)的建成，不但工藝方案、硬件條件采用最新的設(shè)計(jì)理念和前沿的設(shè)備設(shè)施，同時(shí)設(shè)有親子活動(dòng)專區(qū)。集食育教育與親子實(shí)踐活動(dòng)于一體，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)參與烹飪制作，鍛煉孩子的實(shí)際動(dòng)手能力。對(duì)于培養(yǎng)孩子的生活美食興趣，養(yǎng)成愛勞動(dòng)的良好習(xí)慣，糾正偏食等不良習(xí)慣，具有重要的意義。現(xiàn)在新工廠基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)施工完畢，預(yù)計(jì)2018年9月份投產(chǎn)。屆時(shí)一個(gè)全新的智能化、現(xiàn)代化的大型營(yíng)養(yǎng)餐工廠，將為中國的營(yíng)養(yǎng)餐事業(yè)帶來新的光彩。

長(zhǎng)春市廣惠中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐有限公司積極響應(yīng)政府號(hào)召，投入5000萬元于1999年建成并投入生產(chǎn)，成為長(zhǎng)春市第一家專注學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐研發(fā)、生產(chǎn)及配送服務(wù)的食品企業(yè)。公司總部位于長(zhǎng)春市寬城開發(fā)區(qū)，占地面積12000平方米，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)加工區(qū)8000多平方米，專業(yè)化的面食生產(chǎn)加工區(qū)1000多平方米，現(xiàn)代化的管理辦公區(qū)3000多平方米，擁有標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)加工設(shè)備，單餐加工、配送能力7萬份，真正做到學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)、加工、配送一條龍服務(wù)。歷經(jīng)近20年的發(fā)展，它已經(jīng)成為長(zhǎng)春市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐加工的龍頭企業(yè)。

中國學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)理事、吉林省軟環(huán)境監(jiān)督員、長(zhǎng)春市寬城區(qū)第十八屆人大常委成員、長(zhǎng)春市廣惠中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐有限公司董事長(zhǎng)李平表示：“孩子是祖國的未來，身體是革命的本錢，小小的營(yíng)養(yǎng)餐牽動(dòng)著民生大情懷。改善中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，關(guān)心下一代是我們的責(zé)任和使命。為了讓學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐吃出安全、吃出健康、吃出營(yíng)養(yǎng)，必須做到以技術(shù)為根，以安全為本，堅(jiān)持嚴(yán)格管理。企業(yè)首先組建了專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍，為建立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配餐體系提供必要的技術(shù)支持;同時(shí)，構(gòu)建了完整的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，在食品原料的采購、檢測(cè)、庫存、烹飪、運(yùn)輸、現(xiàn)場(chǎng)管理、學(xué)生食用等各個(gè)環(huán)節(jié)推行信息化管理，使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全得到更有力保障;另外，企業(yè)還組建了專業(yè)化的工作人員隊(duì)伍，推行現(xiàn)代化管理制度，嚴(yán)格管理，為中小學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?！?/p>

長(zhǎng)春市廣惠中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐有限公司自成立至今，一直秉承著嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的工作態(tài)度，專注專業(yè)的服務(wù)理念，創(chuàng)造了19年無一例食物中毒事件發(fā)生的佳績(jī)。為不斷適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，公司于2017年斥巨資建設(shè)了新廠。廠區(qū)內(nèi)部按照食品安全加工流程要求設(shè)計(jì)建設(shè)，從德國、比利時(shí)引進(jìn)了多臺(tái)國際性先進(jìn)的生產(chǎn)加工設(shè)備，并采用國內(nèi)外先進(jìn)的食品自動(dòng)生產(chǎn)線，如：大型米飯生產(chǎn)線、油炸生產(chǎn)線、大型連續(xù)式洗菜線、自動(dòng)連續(xù)式除渣洗碗線、根莖類洗菜線、多功能炒菜機(jī)、大型熱風(fēng)循環(huán)消毒室、大型化驗(yàn)室等。同時(shí)，安裝了空氣凈化裝置，車間內(nèi)的空氣凈化級(jí)別達(dá)到國內(nèi)食品行業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)。建成的新廠將成為國內(nèi)民營(yíng)企業(yè)中規(guī)模大、現(xiàn)代化程度高的專業(yè)生產(chǎn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的中央廚房，主要為中小學(xué)學(xué)生提供團(tuán)膳配送業(yè)務(wù)，同時(shí)接洽會(huì)議餐和工作餐，也可以為各類快餐廳、集體用餐提供凈菜配送。

近年來，學(xué)生食品安全問題受到大眾的廣泛關(guān)注，“安全、健康、營(yíng)養(yǎng)”已經(jīng)成為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的代名詞，得到越來越多學(xué)生和廣大家長(zhǎng)的信賴和認(rèn)可。對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的投資是對(duì)未來的投資。諾貝爾獎(jiǎng)獲得者、智利詩人加伯列說：我們需要的許多東西可以等待，可是孩子們的事卻不能等待，就在此時(shí)此刻，他們的骨骼在形成，他們的血液在生長(zhǎng)，他們的感官在發(fā)育。對(duì)孩子們來說，我們的回答不能是“明天”，而只能是“今天”。(毛文星)