河南商丘為學生建立中央廚房 配備生產線保障食安

河南商丘為學生營養(yǎng)餐的制作建立中央廚房。在這里有完整的產品質量追溯體系，從食材的源頭開始全程質量追溯;采用國內外最先進的食品自動生產線，擁有大型米飯生產線、包子、饅頭生產線、大型連續(xù)式洗菜線等設備進行封閉式產業(yè)鏈操作;對于農藥殘留是否超標、重金屬是否超標、是否含有瘦肉精等食品安全問題聘請專業(yè)團隊進行化驗……

關注食品安全，關心孩子健康。12月5日上午，由大河報、東方今報、河南法制報、河南經濟報、大河網(wǎng)、商丘日報、商丘電視臺、網(wǎng)易商丘新聞、鳳凰網(wǎng)商丘等30余家省市主流媒體、新媒體代表組成的采風團，走進河南阿衡中央廚房，現(xiàn)場了解、體驗“學生營養(yǎng)餐”的制作配送全過程。

河南最大

據(jù)悉，河南阿衡中央廚房是河南阿衡餐飲管理有限公司旗下核心項目，于2017年9月4日在商丘正式運營。該公司是商丘國際華商節(jié)重點招商引資項目，占地30557平方米，項目總投資1.2億元。是河南省規(guī)模最大專注專業(yè)學生營養(yǎng)餐的中央廚房，主要為大中專院校、中小學校提供團膳配送業(yè)務。同時，接洽會議餐和工作餐，也可以為各類快餐廳、集體用餐餐廳提供凈菜配送。目前，該廚房單餐可提供4000人左右就餐。廚房設計單餐最高可提供40000人到50000人就餐。

“我們堅持走‘綠色、安全’企業(yè)健康發(fā)展之路。在‘學生營養(yǎng)餐’項目之處，我們就構建了完整的產品質量追溯體系，從食材的源頭開始全程質量追溯，每一個環(huán)節(jié)都將接受嚴格的監(jiān)控，層層留樣、編碼存檔，高效的追蹤到每一個生產與烹飪環(huán)節(jié)。從每一批次營養(yǎng)餐到每一份營養(yǎng)餐，真正實現(xiàn)了質量全程可追溯，品質保障更有力。”河南阿衡餐飲管理有限公司董事長郭楠向記者介紹。

為消除學生家長疑慮，讓他們全面了解營養(yǎng)餐的制作過程，11月25日，該公司特邀請商丘市實驗中學領導、學生家長代表一行80余人，到阿衡中央廚房參觀，現(xiàn)場感受中央廚房的規(guī)模、現(xiàn)代化大型智能加工設備、一流的人才隊伍、正規(guī)化的企業(yè)管理、標準化的加工流程以及嚴格的食品安全管控系統(tǒng)。在觀后座談會上，家長紛紛對該公司規(guī)范的管理、流水的生產、透明的制作、營養(yǎng)的搭配表示滿意，愿意讓孩子訂購食用營養(yǎng)餐。

綠色健康

河南阿衡餐飲管理有限公司作為一家本地學生餐龍頭企業(yè)，始終追求完美的執(zhí)著態(tài)度，精耕細作于每個環(huán)節(jié)，勇挑重擔，主動參與承擔為全市中小學生配餐的重任，致力于打造綠色健康的“學生營養(yǎng)餐”。阿衡中央廚房采用國內外最先進的食品自動生產線，擁有大型米飯生產線、包子、饅頭生產線、大型連續(xù)式洗菜線、自動連續(xù)式除渣洗碗線、根莖類洗菜線、多功能炒菜機、全自動漂燙機、大型自動推入式蒸箱、大型熱風循環(huán)消毒庫、大型化驗室、8個葷素分離冷藏、冷凍庫等。該廚房擁有3名化驗師、6名高級營養(yǎng)師、15名高級廚師、3名高級調料師組成的專業(yè)團隊，堅持對每一種食材進行嚴格化驗，檢查農藥殘留是否超標、重金屬是否超標、是否含有瘦肉精等食品安全問題。

阿衡中央廚房所用的食用油、大品牌冷鮮肉類產品(畜肉、禽肉)、東北優(yōu)質大米、五得利面粉、多谷豆制品、海天、王守義調料等食材均為國內知名品牌，采用封閉式產業(yè)鏈操作過程，每個環(huán)節(jié)都嚴格把關，每一步都精心制作，為孩子提供高品質的營養(yǎng)餐。營養(yǎng)餐的配送，全部由該公司專職分餐人員按時將午餐送至每個學校的每個班級，分發(fā)到每一位學生，有效解決了家長的后顧之憂。

該中央廚房在食品的生產、采摘、檢測、庫存、烹飪、發(fā)運、渠道管理、最終消費者等各個環(huán)節(jié)都推行信息化管理制度，并運用高科技物聯(lián)網(wǎng)技術，實現(xiàn)全過程實時數(shù)字化監(jiān)控。

精益求精

阿衡中央廚房在成本預算、加工工藝、管理體系、采購模式、質量監(jiān)管等方面始終堅持精益求精的原則，確保食品安全。

加工工藝。傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經驗。有時候會造成在不同門店內吃到的菜，味道不一樣的問題。而中央廚房則是屬于集中化生產，在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機械的幫助下，簡化菜品工藝流程。

管理體系。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團隊。以委托的形式進行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴格更加制度化。通過將加工工藝進行步驟分解，然后分配到各個部門進行生產作業(yè)。

采購模式。傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購規(guī)模，所以在產品采購的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購的主動性，將貨比三家的流程交給供應商，自己只需要管理好供應商即可。

質量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質量監(jiān)管部門，而且也不專業(yè)對于質量的監(jiān)管，只限于進貨時供應商的誠信。中央廚房擁有成熟的質量監(jiān)管流程，不僅在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室，化驗室。把質量牢牢的把握在自己的手中，從源頭上確保了食品安全。

“讓孩子吃的舒心，讓家長更加放心，是阿衡學生營養(yǎng)餐的立足之本，也是我們的畢生最求。”郭楠說。(商丘日報記者 李德鵬)