據了解，中國民族衛生協會發布《中民衛協發(2017)012號》公告，編號為T/CNHAW 0001-2017的《熟水包裝飲用水》團體標準，本月開始實施。筆者了解到，該標準設定產業準入條件，明確特征性指標，從行業定義、工藝技術及指標參數等方面，將“傳承中華民族優秀飲食文化”的熟水送回人們日常起居生活。
何為熟水?筆者從相關資料中了解到，明代大藥物學家李時珍在《本草綱目》中有“太和湯”記載，說它能“助陽氣，行經絡，促發汗”，其性平、無毒，是一味良藥;喝太和湯也是有講究的，待它自然晾到常溫才可以喝。
根據團體標準筆者了解到，以符合GB19298標準中原料要求的生產用水為原水，采用超濾、納濾、反滲透等膜過濾技術，僅通過不低于100℃物理加熱殺菌工藝，加工制成的包裝飲用水，即定義為“熟水”。
健康飲水專委會秘書長馬錦亞表示，包裝飲用水采用“巴氏消毒式”的純物理加熱生產工藝，傳統、安全、可靠，能夠保證飲用水的水體本質。通過以上團體標準的實施，此后我國的國家標準對于包裝飲用水采用熱消毒技術，就有了明確的規定和要求。此外，業內專家認為，在水源符合國家衛生標準的情況下，將飲用水經過純物理高溫燒開殺菌的熟水，沒有化學殺菌方式的附加物，殺滅致病菌等最徹底，可以說是最安全、最健康的選擇。
筆者獲悉，現代飲用水滅菌技術來源于英國，后來又出現臭氧等工藝技術，但是經過多年的發展，關于滅菌劑安全性及滅菌副產物衍生等方面，人們開始懷疑，傳統化學滅菌方式的使用，呈現急劇下降趨勢。而純物理殺菌方式，避免前者技術的缺陷，提高滅菌過程的可靠性和安全性，愈發受到人們的青睞。
據了解，今麥郎飲品股份有限公司看到這一市場需求，2016年采用UHT125物理加熱殺菌的涼白開上市，通過現代工藝推向市場，讓喝水回歸解渴的本質。筆者了解到，該企業利用先進超潔凈冷卻技術，將飲用水溫降至80灌裝，純物理的生產方式，增加了企業生產成本。此外，由于灌裝時溫度較高，也對灌裝瓶子等材質提出更高要求，生產要求相對嚴苛。
其實，這種殺菌方式不同于市面上采用臭氧等化學殺菌方式的礦泉水、純凈水。通過“物理加熱殺菌”，不僅能夠對溴酸鹽等化學殘留物隱患的“去”，而電導率大于10，還能對礦物質健康元素的“留”，將熟水與電導率小于10的純凈水類別區隔開來，突顯熟水“安全、可靠、放心”的品質特點，也為新品類定制出專業的工藝技術提高了依據。
筆者認為，“熟水團標”的實施，從技術層面把關，設定行業準入條件，不僅帶動產業結構調整升級，還能優勝劣汰、進一步提升產品市場競爭力，有效促進了包裝飲用水市場健康、快速發展。另外，隨著消費市場的不斷升級，消費者對飲用水的品質要求不斷提高，健康類包裝飲用水將越來越受到市場青睞。(參考資料：新農村商報、網易、科技日報、南方都市報)
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