休閑零食功能更細分多元 新技術(shù)推動業(yè)態(tài)升級

未來，休閑零食將在代餐化、禮品化、保健品化、特殊人群化四個場景展開競爭，并定義新的產(chǎn)品功能以適應(yīng)這些場景。此外，休閑零食行業(yè)如果能整合善用滅菌、干燥、抑酶等食品相關(guān)的新技術(shù)，將有效推動行業(yè)產(chǎn)品和業(yè)態(tài)發(fā)展。休閑零食最終市場規(guī)模，可占消費者食品支出的20%左右;在10-15年內(nèi)，休閑零食市場規(guī)模有望實現(xiàn)這一目標(biāo)。

8月24日，億歐智庫正式發(fā)布了《2017中國休閑零食行業(yè)研究報告》，通過此次行業(yè)研究報告，億歐智庫期望能夠?qū)π蓍e零食這一新興的零食業(yè)態(tài)進行全面且具體的分析。

億歐智庫認為，消費升級帶來的需求與產(chǎn)業(yè)升級帶來的業(yè)態(tài)可能性共同催生出了發(fā)展趨勢總體向好的休閑零食行業(yè);從更本質(zhì)的層面看，則是政策、經(jīng)濟、社會、技術(shù)等各方面的基礎(chǔ)宏觀環(huán)境，在保障和促進零食業(yè)態(tài)的發(fā)展和變革。

通過本文，億歐智庫將結(jié)合研究報告，基于自身對行業(yè)的觀察，融合業(yè)內(nèi)人士對行業(yè)的理解和認知，對休閑零食行業(yè)未來的發(fā)展趨勢進行分析。

一、使用場景更豐富，零食功能更細分多元

隨著休閑零食行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，企業(yè)間的競爭日趨激烈，休閑零食的體驗經(jīng)濟屬性，要求產(chǎn)品適用于個人享受、社交饋贈、消磨時間、郊游旅行、辦公室零食、減肥代餐等各個不同的使用場景。

億歐智庫認為，在未來，休閑零食將在代餐化、禮品化、保健品化、特殊人群化四個場景展開競爭，并定義新的產(chǎn)品功能以適應(yīng)這些場景。其中，代餐化要求休閑零食品類更豐富;禮品化源于伴手禮文化的復(fù)興;保健品化是消費者健康訴求的體現(xiàn);而特殊人群化則是針對特殊人群對食品的特殊需求，對市場再細分。

二、新技術(shù)推動休閑零食產(chǎn)品和業(yè)態(tài)升級

億歐智庫認為，新技術(shù)的發(fā)展是產(chǎn)品與業(yè)態(tài)革命的根本驅(qū)動力，但具體企業(yè)能否對技術(shù)有效利用帶來直接收益提升或仍將面臨考驗。

首先，技術(shù)應(yīng)用未必帶來可感的產(chǎn)品變化，如滅菌技術(shù)、加熱膨化技術(shù)的改進，很難直接提升產(chǎn)品性能，不易被市場感知;

其次，新技術(shù)的發(fā)展遠遠領(lǐng)先于對技術(shù)使用場景與價值的開發(fā)。具有應(yīng)用前景的食品工藝技術(shù)，如何能在可接受的成本范圍內(nèi)，被運用到大批量生產(chǎn)中，并在產(chǎn)品層帶來優(yōu)勢，其難度遠大于技術(shù)開發(fā);

最后，技術(shù)壁壘對休閑零食企業(yè)而言較為公平。生產(chǎn)線外包讓技術(shù)實現(xiàn)難度降低，企業(yè)則致力于開發(fā)合理使用場景和調(diào)配最佳效果。

休閑零食行業(yè)如果能整合善用滅菌、干燥、抑酶等食品相關(guān)的新技術(shù)，將有效推動行業(yè)產(chǎn)品和業(yè)態(tài)的發(fā)展。

例如，膨化類食品之所以長期占據(jù)零食市場巨大份額，就是因為谷類的運輸儲存成本低、生產(chǎn)線復(fù)用率高、生產(chǎn)線投入產(chǎn)出比高。由此可見休閑零食有賴于技術(shù)進步對過往發(fā)展限制條件實現(xiàn)突破。

三、冷鏈物流推進休閑零食生鮮化趨勢

中國休閑零食的發(fā)展具有時代特殊性，休閑零食行業(yè)信息化技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟模式和以冷鏈物流為代表的現(xiàn)代化工業(yè)技術(shù)一同發(fā)展，共同推動了精確化物流配送，讓“生鮮化”成為整個食品行業(yè)關(guān)注的焦點。

億歐智庫認為，我國休閑零食行業(yè)和生鮮食品業(yè)態(tài)發(fā)展的重合，會讓休閑零食朝生鮮化方向發(fā)展：保質(zhì)期更短、方便實用、輕包裝化的水果、鮮食等，很有可能與休閑零食發(fā)生融合。

目前我國冷鏈基建與歐美相比尚有較大差異，企業(yè)應(yīng)密切關(guān)注相關(guān)工業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展，進一步縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，以迎合健康需求。

四、政策或?qū)⑦M一步促進休閑零食行業(yè)發(fā)展

“一帶一路”帶來稅收優(yōu)惠和審批流程簡化等傾斜政策，能協(xié)助企業(yè)尋找最優(yōu)區(qū)位，大大減少采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的成本，幫助休閑零食企業(yè)走向跨境貿(mào)易;而國產(chǎn)零食國際化的同時，將進一步促進整個行業(yè)的規(guī)模化、集約化，促進食品工業(yè)技術(shù)升級。

拉動內(nèi)需相關(guān)政策促進休閑零食企業(yè)的技術(shù)升級和商業(yè)模式升級，消費升級推動供給側(cè)改革，尚未升級的傳統(tǒng)零食企業(yè)將繼續(xù)由低端走向高端，不斷進行產(chǎn)業(yè)升級。

五、頭部企業(yè)發(fā)展?jié)摿︻A(yù)測：良品鋪子基礎(chǔ)好勢頭猛，或?qū)⒊掷m(xù)領(lǐng)跑

億歐智庫從發(fā)展基礎(chǔ)和發(fā)展能力兩個維度，對目前的休閑零食頭部企業(yè)進行了潛力預(yù)測。發(fā)展基礎(chǔ)指企業(yè)當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)鏈布局、技術(shù)、業(yè)態(tài)與市場認知的積累是否有利于發(fā)展;而發(fā)展能力則主要代表企業(yè)當(dāng)前發(fā)展勢頭，以及是否有意愿、是否有能力繼續(xù)進行休閑零食化嘗試。

億歐智庫認為，目前良品鋪子在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都有相對更成熟的商業(yè)理解和把控能力，從研發(fā)、品控、柔性供應(yīng)鏈，再到物流、銷售、品牌傳播方面的數(shù)字化管理整合，都可能成為其保持持續(xù)增長的重要助力，高度符合休閑零食未來發(fā)展趨勢，屬于行業(yè)與市場的開拓者;

百草味-好想你、周黑鴨、三只松鼠、衛(wèi)龍等較具發(fā)展?jié)摿Γ档藐P(guān)注;

同時，對于休閑零食這一朝陽行業(yè)，應(yīng)時刻注意新模式、新業(yè)態(tài)和黑馬出現(xiàn)的可能性。

六、市場規(guī)模預(yù)估：10-15年內(nèi)，休閑零食可占消費者食品支出的20%

根據(jù)億歐智庫測算，2016年休閑零食企業(yè)營業(yè)額前十的企業(yè)，合計銷量達到300億;同時，最保守的市場估算顯示，2016年休閑零食市場規(guī)模超過1000億。可以看出，休閑零食行業(yè)尚未形成資源壟斷，業(yè)態(tài)尚不成熟，企業(yè)發(fā)展空間較大。

休閑零食的邊界不斷擴大，在未來，傳統(tǒng)零食極有可能完全被涵蓋進休閑零食的概念中;同時，在冷鏈物流的發(fā)展和第四餐文化的推動下，部分生鮮食品和正餐也極有可能被“休閑零食化”。

億歐智庫認為，休閑零食最終市場規(guī)模，可占消費者食品支出的20%左右;在10-15年內(nèi)，休閑零食市場規(guī)模有望實現(xiàn)這一目標(biāo)。