新《葡萄酒》國家標(biāo)準(zhǔn)開始征求意見 為期2個多月

近日，從全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心消息獲悉，《葡萄酒》國家標(biāo)準(zhǔn)開始征求意見，意見征求起止時間為2017年7月10日—9月10日。據(jù)了解，此次標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中，在結(jié)合中國實(shí)際情況的同時，還參考了國外葡萄酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。與2006年發(fā)布實(shí)施的GB 15037-2006《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)相比，變化較為明顯。

7月10日，據(jù)全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心消息，《葡萄酒》國家標(biāo)準(zhǔn)開始征求意見，時間為2017年7月10日~9月10日。本標(biāo)準(zhǔn)代替了GB 15037-2006《葡萄酒》，為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。

GB 15037-2006《葡萄酒》于2006年發(fā)布實(shí)施，距今已近十年了。隨著這么多年來的發(fā)展，葡萄酒工業(yè)無論在生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備上都有了長足的進(jìn)步，原標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)目前葡萄酒生產(chǎn)的需要。據(jù)調(diào)查結(jié)果可知，目前在葡萄酒生產(chǎn)中，許多企業(yè)對原標(biāo)準(zhǔn)有很多困惑，如葡萄酒是否必須是100%的葡萄汁，生產(chǎn)工藝是否允許中帶入其他成分，發(fā)酵工藝中是否允許加糖，發(fā)酵結(jié)束后是否允許加糖調(diào)整口感，加香葡萄酒、利口葡萄酒等怎樣規(guī)范等。

另外，隨著我國進(jìn)口葡萄酒消費(fèi)量越來越大，各類飲料酒越來越豐富多樣，為了盡快與國際接軌，縮短與葡萄酒發(fā)達(dá)國家的差距，實(shí)現(xiàn)葡萄酒業(yè)在新形勢下持續(xù)、健康、快速的發(fā)展，此次標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中，在結(jié)合中國實(shí)際情況的同時，還參考了OIV《國際葡萄釀酒法典》(International Code of Oenological Practice，2014版)，參考?xì)W盟葡萄酒法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)(EC)No 491/2009、(EU)251/2014，美國葡萄酒相關(guān)法規(guī)(Title 27 part 4“葡萄酒標(biāo)簽和廣告”和part 24“葡萄酒”，澳大利亞新西蘭標(biāo)準(zhǔn)Standard 4.5.1 wine production requirements(Australia only)和Standard 2.7.4 wine and wine product，加拿大標(biāo)準(zhǔn)Food and Drug Regulation(B.02.100 Wine)。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB 15037-2006的主要變化如下：

1、術(shù)語和定義

1)對葡萄酒的定義進(jìn)行了適當(dāng)?shù)男薷模簠⒄誒IV、歐盟、美國等國家和地區(qū)規(guī)定的葡萄酒定義，結(jié)合我國葡萄酒生產(chǎn)中的實(shí)際情況，對原標(biāo)準(zhǔn)中的定義進(jìn)行了適當(dāng)?shù)男薷模饕a(bǔ)充4點(diǎn)注解，以便符合葡萄酒生產(chǎn)中添加濃縮葡萄汁、白砂糖等正常工藝要求。注1：原料的潛在酒精度不得低于7.0%vol。注2：發(fā)酵過程中允許添加濃縮葡萄汁或白砂糖作為外加糖源以提高酒精度。外加糖源的最大添加量不應(yīng)超過產(chǎn)生2.0%vol酒精。注3：以增加甜度為目的的添加物質(zhì)僅限于濃縮葡萄汁和白砂糖。白砂糖的添加量不應(yīng)超過產(chǎn)品總質(zhì)量的10%。注4：注2、注3不適用于冰葡萄酒和貴腐葡萄酒。

2)為準(zhǔn)確描述葡萄酒及特種葡萄酒的定義和屬性，增加了“酒精度”、“潛在酒精度”、“總酒精度”、“焦糖化葡萄汁”、“濃縮葡萄汁”的定義。

3)增加“含氣葡萄酒”的定義。同時刪除“高泡葡萄酒”下的分類，并相應(yīng)在理化要求中增加“含氣葡萄酒理化要求”。

4)對原標(biāo)準(zhǔn)中利口葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒的定義進(jìn)行了適當(dāng)?shù)男薷模饕婕爱a(chǎn)品酒精度的要求，并以注解形式增加了各特種葡萄酒的工藝要求。具體如下：a)利口葡萄酒定義中注解增加了外源糖或酒精的最大添加量。b)產(chǎn)膜葡萄酒定義中規(guī)定產(chǎn)品酒精度為15.0%vol~22.0%vol。c)加香葡萄酒定義中規(guī)定了可使用的芳香植物來源，以及植物提取物、葡萄蒸餾酒或浸泡了芳香植物的葡萄蒸餾酒的最大添加量。d)規(guī)定低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒的原酒總酒精度不低于7.0%vol，脫醇葡萄酒的產(chǎn)品酒精度為≤1.0%vol。

5)取消“山葡萄酒”定義，同時增加了“中國原生葡萄種葡萄酒”定義，包括山葡萄酒、毛葡萄酒、刺葡萄酒、秋葡萄酒等，突出中國原生葡萄種葡萄酒的特色。

2、產(chǎn)品分類

1)增加特種葡萄酒分類。含氣葡萄酒歸為特種葡萄酒，在產(chǎn)品按二氧化碳分類中覆蓋起泡葡萄酒和葡萄汽酒。

2)按含糖量分類，增加起泡葡萄酒和葡萄汽酒分類。

3、要求

1)感官要求增加葡萄汽酒的感官要求，并與起泡葡萄酒的起泡程度相區(qū)別。

2)理化要求：a)根據(jù)葡萄酒產(chǎn)品普查數(shù)據(jù)，修改葡萄酒中檸檬酸的限量要求，將葡萄酒中的檸檬酸限量規(guī)定為1.0 g/L。b)刪除葡萄酒中甲醇的限量規(guī)定。c)在“含氣葡萄酒理化要求”中，增加“自然起泡葡萄酒”和“超天然起泡葡萄酒”兩種分類。

3)“衛(wèi)生要求”改為“食品安全要求”，并規(guī)定產(chǎn)品應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4、分析方法

分析方法中增加了酒精度的檢測方法，酒精度的分析方法按照GB5009.225檢驗(yàn)。

5、檢驗(yàn)規(guī)則

1)在出廠檢驗(yàn)項目中，將二氧化碳項目規(guī)定為“限含氣葡萄酒檢驗(yàn)”。刪除“微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)”這一出廠檢驗(yàn)指標(biāo)。

2)在型式檢驗(yàn)的規(guī)定中，由“同一類產(chǎn)品的型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次”改為“每年進(jìn)行一次”。

3)在判定規(guī)則中，A類不合格項目修改為：感官要求、酒精度、干浸出物、揮發(fā)酸、檸檬酸、山梨酸或山梨酸鉀、苯甲酸或苯甲酸鈉、食品安全要求、凈含量、標(biāo)簽;B類不合格項目修改為：總糖、二氧化碳(限含氣葡萄酒)、鐵、銅。

6、標(biāo)志

1)預(yù)包裝葡萄酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝葡萄酒標(biāo)簽按GB 2758和GB 7718執(zhí)行，并按含糖量標(biāo)注產(chǎn)品類型(或含糖量)。并將注修改為：單一原料的葡萄酒可不標(biāo)注原料與輔料;添加山梨酸或山梨酸鉀、苯甲酸或苯甲酸鈉的葡萄酒應(yīng)標(biāo)注具體名稱。

2)外包裝紙箱上除標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者(或制造者和經(jīng)銷商)名稱和地址外，還應(yīng)注明生產(chǎn)許可證、規(guī)格、凈含量和生產(chǎn)日期。

相關(guān)資料下載：《葡萄酒》征求意見稿.pdf